資訊推薦

• 22. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)重複使用(B)回收再生(C)環保選購(D)降低成本。
• 23. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)各種洗潔劑的性質(B)所洗滌的器具(C)名氣的大小(D)洗淨力的要求。
• 24. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)請上前一步(B)觀瀑台(C)聽雨軒(D)如廁後應洗手。
• 25. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)可以適用並加重其刑(B)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(C
• 26. 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有(A)螢光增白劑(B)次氯酸鈉(C)潤濕劑(D)亞硫酸氫鈉。
• 27. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件(B)由於該項文件係由該離職員工製作，因此可以傳送文件(C)視彼
• 28. 乾米粉較耐保存之原因為(A)產品乾燥含水量低(B)包裝良好(C)急速冷卻(D)含多量防腐劑。
• 29. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)痛覺(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮。
• 30. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？(A)可保存 1 年內用完(B)可(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
• 31. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)先關火把蓋子打開等待冷卻(D)馬上加入熱水。
• 33. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)9 月至 12 月(B)11 月至次年 4 月(C)臺灣全年不缺水(D)6 月至 9 月。
• 34. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)60%(D)85%。
• 35. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？(A)蒸(B)燉(C)炸(D)烤。
• 36. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)10 公尺(B)15 公尺(C)20 公尺(D)5 公尺 之距離。
• 37. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)開工邀請公務員觀禮(C)
• 38. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)視季節而定(C)低些(D)無法確定。
• 39. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)醬油(B)火腿(C)鮮奶(D)奶油。
• 40. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)260℃(B)140℃(C)180℃(D)240℃。
• 41. 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？(A)蝦身柔軟的(B)頭部脫落的(C)頭部已帶有黑色的(D)蝦身堅硬的。
• 42. 亂丟香菸蒂，此行為已違反什麼規定？(A)廢棄物清理法(B)毒性化學物質管理法(C)民法(D)刑法。
• 43. 調味乳應存放在(A)冷藏庫(B)室溫(C)乾貨庫房(D)冷凍庫中。
• 44. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
• 45. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)燈具的遮光板(B)採用間接照明(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜(D)光源的色溫。
• 46. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)洗米機(B)攪拌機(C)切片機(D)洗碗機。
• 47. 冷藏的主要目的在於(A)殺菌(B)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(C)方便配菜與烹調(D)可以長期保存。