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43. 有關低溫運送良好衛生規範,下列敘述何者正確?(A)低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下(B)低溫運輸配送的冷藏條件在7˚C以下(C) A正確、B不正確(D) A、B選項皆正確
問題詳情
43. 有關低溫運送良好衛生規範,下列敘述何者正確?
(A)低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下
(B)低溫運輸配送的冷藏條件在7˚C以下
(C) A正確、B不正確
(D) A、B選項皆正確
參考答案
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42. 有關低溫運送良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)用於載運低溫食品之廂體,不可載運會污染食品或有毒之物質(B)產品堆疊時應保持穩固,並能維持適當之空氣流通(C)低溫運送配送的凍藏條件在0˚C以
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44. 有關低溫運送良好衛生規範,下列敘述何者正確?a.運輸配送廂體之製冷系統不堪使用或故障時,不得裝載低溫食品b.低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下c.低溫運輸配送的冷藏條件在0˚C以下d.車廂
資訊推薦
45. 下列何者不是處理冰品時須注意的事項?(A)使用飲用水標準的過濾水(B)暫時冰鎮用的冰塊可煮沸後再使用(C)容器必須潔淨(D)取完冰後,冰杓不可滯留冰櫃內
46. 食品之熱藏(高溫貯存),溫度應抱持在攝氏幾度˚C以上?(A)60˚C (B)75˚C (C)85˚C (D)40˚C
47. 販賣場所之光線應達到幾燭光以上(A)100米燭光以上 (B)200米燭光以上 (C)300米燭光以上 (D)500米燭光以上
50. 冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)-18 ˚C (B)-25 ˚C (C)-5 ˚C (D)-40 ˚C
49. 有關低溫食品展售良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)販賣、貯存食品之場所應保持清潔,並設置有效防止病媒侵入之設施(B)販賣場所可以改變燈光與照度的方式,達到改變食品顏色、增加賣相的目的(C)
51. 冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)0 ˚C (B)-5 ˚C (C)7 ˚C (D)15 ˚C
52. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風
53. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔(B)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣(C)冷凍品溫若有解凍現象,應盡速販售,以免鮮度
54. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範,下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃,均應於明顯處設置溫度指示器,並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂,則產品不得販售c.冷凍食品應與冷
55. 有關烘焙食品良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
57. 有關畜、水產食品好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制,以保持產品之品質及衛生安全(B)處理畜、水產食品的工作檯面、砧板或刀具應保持平整清潔
56. 有關畜、水產食品好衛生規範,下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽,以流動自來水處理,避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
29. 15×15mm 之正方形,其外接圓直徑為 (A)18.25mm (B)21.21mm (C)25.25mm (D)31.31mm 。
30. 單邊長為 40mm 的正六角形,其外接圓半徑為 (A)40mm (B)47mm (C)52mm (D)55mm 。
6.臺灣職棒打假球事件層出不窮,面對此嚴重現象,有人提議應修法加重打假球的刑責,以降低打假球現象,旅美投手王建民亦主張要避免職棒打假球,就是要提高球員薪水和待遇。請問:若以經濟學觀點來解釋上述方法,應
7.某連鎖飲料店取得日本知名漫畫授權,推出多款經典人物主題杯款,吸引許多民眾消費。請問依經濟學觀點,消費者的消費行為與下列何者相同? (A)GOGO百貨周年慶,全館5折起,民眾擠爆現場 (B)咖啡第2
13、求(2x+2)(4x+2)(6x+2)…(10X+2)的展開式中,x2項的係數為何?(A) 340 (B) 680 (C) 1360 (D) 2720 種.
2. 家畜動物屠宰後產生「死後僵直」現象,與下列何者有關?(A)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP) (B)去氧核醣核酸(DNA)(C)核糖核酸(RNA) (D)胺基酸(Amino acid)
3. 家畜動物屠宰後,畜肉PH值下降與下列何者有關? A.肝醣分解 B.乳酸產生C.菸鹼酸釋出 D.腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解(A)a (B)ab (C)abd (D)abcd
5. 家畜動物屠宰後,屠體立即發生變化,下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)肝醣分解 (D)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解
4. 家畜動物屠宰後,會先進行何種作用?(A)有氧醣解作用 (B)無氧醣解作用(C)自體消化(Autolysis) (D)熟成作用(Aging)
6. 肉類「熟成作用」(Aging),下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)增加特殊肉的香氣與風味 (D)肉質柔軟度增加
48. 有關低溫食品展售良好衛生規範,下列敘述何者正確?a.販賣場所光線應達300米燭光以上,達到改變食品顏色、增加賣相的目的b.應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作c.販賣貯存作業應遵行先
9. 有關「水樣肉」(PSE),下列敘述何者錯誤?(A)色澤紅褐 (B)保水力差 (C)缺乏彈性 (D)口感差
8. 有關「水樣肉」(PSE),下列敘述何者正確?(A)呈現灰白色或黃褐色 (B)肉品表面有汁液流出且缺乏彈性(C)PH值小於5.5 (D)選項A、B、C皆正確