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• 48. 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.販賣場所光線應達300米燭光以上，達到改變食品顏色、增加賣相的目的b.應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作c.販賣貯存作業應遵行先
• 9. 有關「水樣肉」(PSE)，下列敘述何者錯誤?(A)色澤紅褐 (B)保水力差 (C)缺乏彈性 (D)口感差
• 8. 有關「水樣肉」(PSE)，下列敘述何者正確?(A)呈現灰白色或黃褐色 (B)肉品表面有汁液流出且缺乏彈性(C)PH值小於5.5 (D)選項A、B、C皆正確
• 10. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者正確? a.豬肉顏色呈現紅潤有光，牛肉呈現赤紅色、雞肉應現淡粉紅色b.生鮮肉品不應產生氨(阿摩尼亞)、鹹味及腐臭味c.肌纖維、結締組織越少，肉質越嫩d
• 12. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷(C)結締組織越多，肉品嫩度越家(D)肉品脂肪呈
• 11. 依據美國農業部(UCDA)牛肉品質等級評定，何者品質最佳?(A)合格級(U.S Standard) (B)可選級(U.S Select)(C)特選級(U.S Choice) (D)極佳級(U.
• 13. 有關生鮮家畜肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)水樣肉(PSE)不適合生鮮販售，但非常適合製成加工肉製品(B)滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者不宜選購(C)選擇具有防檢局屠宰衛生合格標章，或
• 14. 有關生鮮家禽肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)肌肉應呈現淡粉紅色，肉質富彈性，冷凍品應無溶解現象(B)宜選購具有「優良電宰雞肉」衛生標誌的肉品(C)選購無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙汙染的肉品(
• 15. 下列何者屬於海水魚?(A)鰹魚 (B)鯉魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚
• 16. 有關生鮮魚類的特點，下列敘述何者正確?a.漁貨供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的遊離組
• 17. 下列何者動物死後僵直的時間最短?(A)牛 (B)家禽 (C)豬 (D)魚類
• 18. 購買捕撈後的生鮮魚類，以何種狀態新鮮度最佳?(A)僵直期前 (B)僵直期 (C)自體消化期 (D)腐敗期
• 19.我國的                 於 95年正式施行，實施的範圍包括學校教育及政府機關在職教育等。(A)全民防衛動員準備法 (B)國防法 (C)全民國防教育法 (D)國防部組織法
• 16-17為題組⓪臺中二中96週年校慶，某班的園遊會販賣洋蔥湯與手工漢堡。陳志豪可以花6分鐘可以做1個手工漢堡，花4分鐘可以做1碗洋蔥湯；莊詠婕則可以花8分鐘做1個手工漢堡，花6分鐘做1碗洋蔥湯。【題
• 19. 生鮮水產品腐敗後產生的魚腥臭成分為何?(A)二氧化硫(Sulphur Dioxide) (B)三甲基胺(TMA)(C)丙酮(Acetone) (D)氨(Ammonia)
• 【題組】15.星巴克獲得100元的收益，與下列經濟活動在經濟行為流程圖中所屬的流程相同？(A)成揖當家教獲得1,000元的收入　　(B)商圈店家支付十萬元房租給房東(C)丁筑在飲料店打工獲得時薪150
• 20. 有關魚類死亡後鮮度變化的敘述，何者錯誤?(A)在死後僵直期的新鮮度尚可(B)在自體消化期魚體釋放特殊香氣與鮮味，鮮度與風味最佳(C)腐敗期為魚類本身蛋白質分解酵素所致(D)產生腐敗的化學物質為
• 21. 生鮮水產品較生鮮禽畜肉類容易腐敗，下列敘述何者錯誤?(A)含較多的多元不飽和脂肪酸易氧化變質(B)水分含量多、組織較軟、鱗片易脫落，微生物易侵入繁殖(C)死後僵直期長，PH值緩慢下降(D)死後
• 22. 冷凍蝦類，蝦頭變黑的原因為何?(A)自體消化作用 (B)酪胺酸(Tyrosine)酵素劣變 (C)脂肪氧化 (D)微生物分解
• 【題組】17.如果他們兩人進行專業化生產，關於他們兩人分工方式的敘述，下列何者最為正確？(A)由陳志豪負責做洋蔥湯，因為相較於莊詠婕，他能使用較少時間做出1碗洋蔥湯(B)由莊詠婕負責做洋蔥湯，因為相較
• 18-19為題組⓪請閱讀以下文章，並回答下列問題：      Uber是一種用App媒合司機和乘客，提供類似計程車服務的企業，換句話說就是高科技野雞車。它在各地造成各式的爭議，引起經濟學家對Uber如
• 24. 有關生鮮魚類的選購要點，下列敘述何者正確?a.具海藻味，魚體結實有彈性b.眼球明亮微突、黑白清晰、無充血現象c.魚鱗緊附於皮膚，鱗片完整不脫落，色澤鮮艷d.魚鰓呈暗紅色或灰綠色，且有黏液產生e
• 23. 下列敘述何者是新鮮魚類的特徵?(A)眼睛混濁、出血、凹陷或脫落，眼球和眼白難以分辨(B)皮色黯淡無光，用手指按下時，會有皺紋產生(C)腹部易破裂，甚至內臟外露或流出膿液(D)魚鰓分開呈鮮紅色，
• 【題組】19.根據作者的觀點，下列何者是他對政府最有可能提出的政策建議？(A)政府針對Uber進行總量管制，與計程車相同方能促進公平交易(B)政府設定計程車的價格上限，使計程車業者的價格更具競爭優勢(
• 26. 有關水產品選購，下列何種現象不宜採購?(A)蟹類選購，以生猛鮮活蟹、顏色青、重量厚重者為首選(B)蝦類應選購蝦體完整堅實且呈黑色，蝦頭不脫落即便白色為佳(C)烏賊應選購頭部不脫落、表皮略呈褐色