問題詳情

21. 生鮮水產品較生鮮禽畜肉類容易腐敗,下列敘述何者錯誤?
(A)含較多的多元不飽和脂肪酸易氧化變質
(B)水分含量多、組織較軟、鱗片易脫落,微生物易侵入繁殖
(C)死後僵直期長,PH值緩慢下降
(D)死後酵素的作用活潑,自體消化速度快

參考答案