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54. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範,下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃,均應於明顯處設置溫度指示器,並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂,則產品不得販售c.冷凍食品應與冷
問題詳情
54. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範,下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃,均應於明顯處設置溫度指示器,並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂,則產品不得販售c.冷凍食品應與冷藏食品共同貯存及販售,增加倉庫與展售櫃的儲位利用d.可以改變展售櫃燈光與照度的方式,改變食品顏色、增加賣相e.冷凍與冷藏食品的中心溫度,分別應保持在攝氏-18 ˚C及7 ˚C以下
(A)abcde
(B)abe
(C)abde
(D)abce
參考答案
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53. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔(B)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣(C)冷凍品溫若有解凍現象,應盡速販售,以免鮮度
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55. 有關烘焙食品良好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
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57. 有關畜、水產食品好衛生規範,下列敘述何者錯誤?(A)畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制,以保持產品之品質及衛生安全(B)處理畜、水產食品的工作檯面、砧板或刀具應保持平整清潔
56. 有關畜、水產食品好衛生規範,下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽,以流動自來水處理,避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
29. 15×15mm 之正方形,其外接圓直徑為 (A)18.25mm (B)21.21mm (C)25.25mm (D)31.31mm 。
30. 單邊長為 40mm 的正六角形,其外接圓半徑為 (A)40mm (B)47mm (C)52mm (D)55mm 。
6.臺灣職棒打假球事件層出不窮,面對此嚴重現象,有人提議應修法加重打假球的刑責,以降低打假球現象,旅美投手王建民亦主張要避免職棒打假球,就是要提高球員薪水和待遇。請問:若以經濟學觀點來解釋上述方法,應
7.某連鎖飲料店取得日本知名漫畫授權,推出多款經典人物主題杯款,吸引許多民眾消費。請問依經濟學觀點,消費者的消費行為與下列何者相同? (A)GOGO百貨周年慶,全館5折起,民眾擠爆現場 (B)咖啡第2
13、求(2x+2)(4x+2)(6x+2)…(10X+2)的展開式中,x2項的係數為何?(A) 340 (B) 680 (C) 1360 (D) 2720 種.
2. 家畜動物屠宰後產生「死後僵直」現象,與下列何者有關?(A)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP) (B)去氧核醣核酸(DNA)(C)核糖核酸(RNA) (D)胺基酸(Amino acid)
3. 家畜動物屠宰後,畜肉PH值下降與下列何者有關? A.肝醣分解 B.乳酸產生C.菸鹼酸釋出 D.腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解(A)a (B)ab (C)abd (D)abcd
5. 家畜動物屠宰後,屠體立即發生變化,下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)肝醣分解 (D)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解
4. 家畜動物屠宰後,會先進行何種作用?(A)有氧醣解作用 (B)無氧醣解作用(C)自體消化(Autolysis) (D)熟成作用(Aging)
6. 肉類「熟成作用」(Aging),下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)增加特殊肉的香氣與風味 (D)肉質柔軟度增加
48. 有關低溫食品展售良好衛生規範,下列敘述何者正確?a.販賣場所光線應達300米燭光以上,達到改變食品顏色、增加賣相的目的b.應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作c.販賣貯存作業應遵行先
9. 有關「水樣肉」(PSE),下列敘述何者錯誤?(A)色澤紅褐 (B)保水力差 (C)缺乏彈性 (D)口感差
8. 有關「水樣肉」(PSE),下列敘述何者正確?(A)呈現灰白色或黃褐色 (B)肉品表面有汁液流出且缺乏彈性(C)PH值小於5.5 (D)選項A、B、C皆正確
10. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素,下列敘述何者正確? a.豬肉顏色呈現紅潤有光,牛肉呈現赤紅色、雞肉應現淡粉紅色b.生鮮肉品不應產生氨(阿摩尼亞)、鹹味及腐臭味c.肌纖維、結締組織越少,肉質越嫩d
12. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素,下列敘述何者錯誤?(A)肉質彈性良好,冷凍品應無溶解現象(B)一般自國外進口生鮮肉品,均須檢附原產地證明及生產履歷(C)結締組織越多,肉品嫩度越家(D)肉品脂肪呈
11. 依據美國農業部(UCDA)牛肉品質等級評定,何者品質最佳?(A)合格級(U.S Standard) (B)可選級(U.S Select)(C)特選級(U.S Choice) (D)極佳級(U.
13. 有關生鮮家畜肉品選購,下列敘述何者錯誤?(A)水樣肉(PSE)不適合生鮮販售,但非常適合製成加工肉製品(B)滲出水,或內臟過份腫大,顏色不自然者不宜選購(C)選擇具有防檢局屠宰衛生合格標章,或
14. 有關生鮮家禽肉品選購,下列敘述何者錯誤?(A)肌肉應呈現淡粉紅色,肉質富彈性,冷凍品應無溶解現象(B)宜選購具有「優良電宰雞肉」衛生標誌的肉品(C)選購無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙汙染的肉品(
15. 下列何者屬於海水魚?(A)鰹魚 (B)鯉魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚
16. 有關生鮮魚類的特點,下列敘述何者正確?a.漁貨供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的遊離組
17. 下列何者動物死後僵直的時間最短?(A)牛 (B)家禽 (C)豬 (D)魚類
18. 購買捕撈後的生鮮魚類,以何種狀態新鮮度最佳?(A)僵直期前 (B)僵直期 (C)自體消化期 (D)腐敗期
19.我國的 於 95年正式施行,實施的範圍包括學校教育及政府機關在職教育等。(A)全民防衛動員準備法 (B)國防法 (C)全民國防教育法 (D)國防部組織法