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222 餐廳裝潢高雅,擁有專精的正副服務員相搭配,提供客人銀盤式及旁桌式服務,此為下列那類服務之特性? (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
問題詳情
222 餐廳裝潢高雅,擁有專精的正副服務員相搭配,提供客人銀盤式及旁桌式服務,此為下列那類服務之特性?
(A)美式
(B)英式
(C)法式
(D)俄式服務
參考答案
答案:C
難度:簡單0.875
統計:A(0),B(1),C(7),D(0),E(0)
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257 目前世界各大旅館或豪華餐廳,均喜歡採用下列那種服務方式於宴會上來使用? (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
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231 法式餐廳將客人所點的菜單,係由那一位親自送到廚房備餐?(A)領班 (B)正服務員 (C)助理服務員 (D)經理
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240 下列何者不是桌邊烹調常見的食譜菜餚?(A)凱撒沙拉 (B)牛尾清湯 (C)蘇珊煎餅 (D)火焰櫻桃
249 旁桌服務之特性,下列何者錯誤?(A)翻檯率最低 (B)強調高雅表演技巧(C)餐廳座位數較少 (D)價格大眾化
258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤,再端到餐廳給客人享用,此特性為下列那一種服務方式?(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式
223 所謂“Chef de Rang”係指下列何者而言?(A)客房服務員 (B)正式合格服務員 (C)助理服務員 (D)行政主廚
232 法式餐廳為客人介紹及點叫佐餐酒,為下列何者之職責?(A) Chef de Rang (B) Sommelier (C) Commis de Rang (D) Captain
241 桌邊烹調最重要的訴求,其主要意義為何? (A)表現專業技能 (B)表演精湛的技巧 (C)完成美食烹調 (D)增加餐廳收入
259 俄式服務在分菜之前,會先在每位客人面前放置一空食盤,關於分菜與放置食盤之方法敘述,下列何者正確? (A)右側放食盤,左側分菜 (B)右側放食盤,右側分菜 (C)左側放食盤,右側分菜 (D)左側
233 所謂“Wine Steward”係指下列何者而言?(A)調酒員 (B)葡萄酒服務員 (C)吧檯領班 (D)練習生
251 下列那種餐飲服務方式,除了宴會場合需要在極短時間內服務大批客人外,一般餐廳較少採用? (A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
242 關於桌邊現場烹調之敘述,下列何者不正確? (A) 烹調鍋加入烈酒時,要先移離火焰 (B)爐火至少離客人 30 公分以上 (C)點火時以打火機或火柴來點燃火焰 (D)加入烈酒要適量,勿太多
260 全球第一家自助式餐廳,係於 1893 年在美國芝加哥,由下列何者所創設?(A) Thompson (B) Jackson (C) Cooper (D) Hilton
252 下列那種菜餚較不適合於採用英式服務?(A)牛排 (B)羊排 (C)整條魚 (D)炸雞塊
243 目前全球極具盛名的法式現場烹調之點心,係指下列何者而言?(A) Caesar Salad (B) Crepes Suzette (C) French Toast (D) French Frie
261 早期自助式服務的方式,大部分係運用在下列何處?(A)觀光旅館 (B)豪華餐廳 (C)速食餐廳 (D)機關、醫院、學校
253 下列那種服務係由客人自行取食而不提供分菜服務?(A)宴會服務 (B)自助服務 (C)俄式服務 (D)旁桌服務
262 自助式服務的餐廳,其計價方式係以「餐量」多寡來作為收費依據,此為下列那類服務方式? (A) Buffet Service (B) Cafeteria Service (C) Table Sid
263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述,下列何者錯誤? (A)快速便捷,價廉物美(B)自我服務,經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
264 關於 Cafeteria Service 之服務方式,下列敘述何者有誤? (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後,再自行入座進餐
265 歐式自助餐服務(Buffet Service)之特性敘述,下列何者不正確? (A)沙拉吧與熱食吧分開設置 (B)一價吃到飽 (C)菜餚擺設強調主題特色 (D)客人須完全自我服務
274 關於沙拉吧冷藏之溫度,須維持在多少度以下,始有冷藏效果?(A) 18°C (B) 12°C (C) 10°C (D) 7°C 以下
266 下列何者與歐式自助餐服務無關? (A) Buffet Service (B) Platter Service(C) Swedish Service (D) Smorgashbord Servi
275 通常熱食吧供餐檯使用的保溫設備,其溫度須維持在多少度以上始有熱存效果? (A) 40°C (B) 45°C (C) 50°C (D) 60°C 以上
284 西式宴會所使用的餐桌,大部分係以那類型桌子為主?(A)方桌 (B)圓桌 (C)長條桌 (D)橢圓桌
267 正式歐式自助餐服務如觀光旅館,其服務方式往往結合下列那類服務?(A) Buffet Service ,Table Service (B) Family Service, Cafeteria S
276 自助餐供餐檯熱食吧,通常係將食物由上下同時加熱保溫,其所使用的設備為:(A)保溫鍋 (B)爐灶 (C)保溫燈、電熱盤 (D)酒精燈、烤箱