73. 配方中使用亞硫酸鹽（還原劑）製作延壓式硬質餅乾，下列那些是主要目的？(A)漂白作用(B)增加風味(C)縮短攪拌時間(D)降低麵片抗展性。

問題詳情

73. 配方中使用亞硫酸鹽（還原劑）製作延壓式硬質餅乾，下列那些是主要目的？
(A)漂白作用
(B)增加風味
(C)縮短攪拌時間
(D)降低麵片抗展性。

參考答案

答案：C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

上一篇 : 72. 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 80%、雞蛋 55%、奶油 50%、牛奶 40%、發粉4%(B)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(C)麵粉 1
下一篇 : 74. 改變食品貯藏環境（包括包裝內）的氣體成份，抑制食品品質劣變的方法有那些？(A)添加脫氧劑(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充氧包裝。