資訊推薦

• 13. 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)細切機(B)成型機(C)絞肉機(D)焙炒乾燥機。
• 14. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以糙米取代白米(C)以果汁取代水果(D)以水果取代蔬菜。
• 15. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物(B)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(D
• 16. 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(A)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮(B)阻隔性佳(C)易脆性(D)無異味產生。
• 17. 下列何種流程為製作肉角時非必要的處理(A)切肉角、焙滷(B)焙滷乾燥(C)原料肉預煮(D)焙炒油酥。
• 18. 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)三天一次(B)每日用後(C)每隔一天(D)想到的時候。
• 19. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加重量(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加價格。
• 20. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)不可以，這是公司的車不能私用(
• 21. 有關著作權的下列敘述何者不正確？(A)我們到表演場所觀看表演時，不可隨便錄音或錄影(B)網路上供人下載的免費軟體，都不受著作權法保護，所以我可以燒成大補帖光碟，再去賣給別人(C)高普考試題，不
• 22. 溫體效應肉一般指(A)僵直前(B)冷凍後(C)加溫水煮後(D)僵直後 之肉。
• 23. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？(A)亞硝酸鹽(B)澱粉(C)磷酸鹽(D)黃豆蛋白。
• 24. 肉酥與肉條屬於何類製品?(A)乳化類(B)乾燥類(C)顆粒類(D)醃漬類。
• 25. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)73℃以上(B)55~60℃(C)40℃以下(D)45~50℃ 即可。110 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類 丙 3-2(序 002)
• 26. 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是(A)營養成分流失(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)腐敗菌繁殖。
• 27. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)0.5(B)2(C)3(D)1。
• 28. 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)加高量的糖(B)經乾燥水活性低(C)含高水分(D)含有高量食鹽。
• 29. 下列何者為不合法之食品添加物(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)蔗糖素(D)甲醛。
• 30. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)照度是否適當(B)照明方式是否適當(C)燈具之外型是否美觀(D)照明之品質是否適當。
• 31. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)揉絲機(D)蒸氣二重釜。
• 32. 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)焙炒機。
• 33. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
• 34. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
• 35. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)肉乾(B)熱狗(C)中式香腸(D)貢丸。
• 36. 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)焙炒機(C)滷煮機(D)絞肉機。
• 37. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2)(B)六氟化硫(SF6)(C)甲烷(CH4)(D)氧化亞氮(N2O) 當量表示。