問題詳情
18 有關蛋煮過久會產生暗綠色的敘述，下列何者錯誤？
(A)越不新鮮蛋越容易形成
(B)是硫與鐵形成硫化鐵（FeS）
(C)溫度越高越容易形成
(D)容易出現在蛋白表面
參考答案
答案：D
難度：簡單0.735043
統計：A(18),B(38),C(19),D(258),E(0)
用户評論
【用戶】蘇政瑜
【年級】小三上
【評論內容】是蛋黃表面
【用戶】ann
【年級】高二上
【評論內容】 雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。