【評論主題】8. 在未有營養宣稱之前提下，下列何者為「得免營養標示之包裝食品」項目：①鹽或鹽代替品②非直接食用之調味香辛料、調理滷包③飲用水、礦泉水、冰塊④非直接販售予消費者之食品原料(A)①②③④(B)①②③(

【評論內容】

修正前

修正後

1. 飲用水、礦泉水、冰塊。

1. 飲用水、礦泉水、冰塊。

2.未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋品和水產品。

2.未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品。

3.沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、草本植物等。

3.沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、乾豆、麥、其他草木本植物及其花果種子。

4. 非直接食用之調味香辛料、調理滷包。

4. 調味香辛料及調理滷包。

5. 單方提香用之調味香辛料。

6. 鹽及鹽...

【評論主題】4 根據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」，下列何者屬於不適合未滿 12 歲兒童長期食用食品？(A)鈉含量每份為 200 mg (B)脂肪所占熱量為總熱量 35%(C)飽和脂肪所占熱量為總

【評論內容】

不適合未滿十二歲兒童長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所所供應之食品:

脂肪

總熱量30%以上

飽和脂肪

總熱量10%以上

鈉

400毫克以上

額外添加糖

總熱量10%以上

【評論主題】19. 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構（或稱要求事項）中不包括下列何者？(A) 相互溝通(B) 引用標準(C) 管理責任(D) 安全產品的規劃與實現

【評論內容】相互溝通為關鍵要素

【評論主題】10 下列細菌何者具有強的脫羧作用（decarboxylation），可將動物組織中的胺基酸變成胺類？(A) Proteus morganii (B) Bacillus cereus (C) Clos

【評論內容】

魚貝類受摩根氏桿菌proteus morganii汙染，使蛋白質分解，釋放出histamine(200ppm--中毒)

【評論主題】5 下列何種方法無法有效殺死豬肉中的旋毛蟲？(A)加熱至中心溫度 63℃或以上 (B)零下 29℃冷凍 12 天 (C)以 1.0 kGy 劑量輻射照射 (D)於 0℃冷藏 30 天

【評論內容】

1.豬肉食用前，確定充分煮熟

2.冷凍!! -15度20-30天；-23度持續10-20天；-29度持續6-12天

3.豬隻不應餵生肉，應使用商品飼料或根菜餵食

4.用來切、盛肉的砧板、器皿或其他用品，應在接觸其他食物前徹底洗乾淨

根據HACCP:

畜肉必須煮熟置中心溫度72度C以上

禽肉必須煮熟至中心溫度74度C以上

【評論主題】3 依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應：(A)立即通報 (B)12小時內通報 (C)24小時內通報 (D)視情況決定是否通報

【評論內容】

食品中毒之處理應把握下列原則：1.發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。2.保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。3.醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。

【評論主題】36 下列何者為非終止密碼子？(A)UAA (B)UGA(C)UAG(D)UGG

【評論內容】

在通用密碼子表中，有三種終止密碼子

在RNA中：

UAG （「琥珀密碼子」）

UAA （「赭石密碼子」）

UGA （「蛋白石密碼子」）

在DNA中：

TAG （「琥珀密碼子」）

TAA （「赭石密碼子」）

TGA （「蛋白石密碼子」）

【評論主題】42.下列關於呼吸鏈及化學滲透偶合學說的敘述，何者正確？(A)最終的電子接受者是二氧化碳分子(B)電子攜帶者傳遞電子的順序，是依照還原電位由大至小排列而成(C)在電子傳遞的過程中，電子自粒線體內膜的基

【評論內容】電子在粒線體內膜、膜間腔傳遞，最後到基質1/2O2 + 2H+ + 2e-   --  形成水(C)在電子傳遞的過程中，電子(H+)自粒線體內膜的基質中送至膜間隙，形成電子梯度 

【評論主題】16 李先生檢測尿液的尿素氮值 8.4 g，則李先生需攝取約多少公克蛋白質才能維持氮平衡（nitrogen balance）＝0之狀況？(A) 53 (B) 65 (C) 78 (D) 84

【評論內容】(ㄧ天攝取的蛋白質量g/6.25) － (UUN + 4 g obligatory loss)(ㄧ天攝取的蛋白質量g/6.25) － (8.4 + 4 g obligatory loss)=0一天攝取的蛋白質=77.5

【評論主題】40 下列何者是測定體組成／肥胖最準確的方法？(A)水中秤重法（underwater weighing）(B)皮下脂肪率（skinfold thickness）(C)身體質量指數（body mass

【評論內容】

DXA (dual-energy X-ray absorptiometry) 雙能量 X 光吸收儀，除了能測量骨密度，也可以用來分析身體組成，看肌肉、體脂肪的量和百分比。

測定體脂肪和肌肉的方法有很多。最標準的是水中秤重法，但是很麻煩，臨床上不可行。

目前最常見的是以生物組抗分析 (Bioelectrical Impedance Analysis, BIA) 來測量。平常用的體脂機，就是用 BIA 的原理。

但是 BIA 會受身體水分的影響，或是手掌潮濕都會使測定結果不準。用 DXA 分析身體組成，誤差會比生物阻抗分析的儀器小，是相對比較精確、又能在臨床上執行的方式。

做 DXA 的缺點，是會暴露到放射線。但是暴露劑量約是一張胸部 X 光的 0.01 到 0.04 倍。目前 DXA 身體組成分析還沒有健保給付，是自費項目。價格依備有 DXA 機器的院所自訂，大約會在一、兩千元上下。

【評論主題】16 有關腸胃道疾病之症狀，下列何者敘述正確？(A)食道鬆弛並非引起吞嚥困難之可能原因(B)吃高脂飲食引起胃痛，可能為胃潰瘍前兆(C)享用大餐後一小時，產生心灼熱，主要可能原因為胃食道逆流(D)進食時

【評論內容】

消化不良、食道炎會產生心灼熱等症狀。

【評論主題】11 有關自主神經系統對心臟功能的影響，下列敘述何者錯誤？(A)副交感神經系統經由心臟菸鹼接受器（nicotinic receptor）使心跳下降(B)交感神經系統經由 β 腎上腺接受器使心跳上升(C

【評論內容】(A)副交感神經系統經由心臟菸鹼接受器（nicotinic receptor）使心跳下降 應是 蕈鹼類受器(muscarinic receptor)[GPCR]-M2 使心跳下降

【評論主題】6 在抗利尿素（ADH）大量分泌的情況下，腎小管何部位對水分再吸收的百分比為最高？(A)近側腎小管 (B)亨利氏環下行支 (C)亨利氏環上行支 (D)集尿管

【評論內容】

65%水會在近側腎小管 被動運輸

亨利氏環下行支 對水的通透性最好

【評論主題】30 開心農場販賣有機蘋果的情況為：每萬元營業額的用量是 0.2 箱，5 月 10～20 日預估營業額有 150 萬元，本次庫存量有 12 箱，若安全係數為 1.2，則最少應該訂購多少箱？(A)18(

【評論內容】

預估營業額反映用量訂購法:

營業額*用量*安全係數(1.2)

150*0.2*1.2=36

36-12=24

【評論主題】5 下列何者屬於含澱粉最高的點心？(A)肉包(B)粉圓(C)布丁(D)洋菜

【評論內容】

肉包--中筋麵粉(8.5-11%粗蛋白質)

粉圓--地瓜粉

布丁--雞蛋、鮮奶、砂糖

洋菜--從海藻植物中提取的膠質

【評論主題】26 教學活動引起動機的四個模式，簡稱 ARCS，下列敘述何者錯誤？(A)A：吸引注意力（attention）(B)R：具相關性（relevance）(C)C：使具信心（confidence）(D)S

【評論內容】

ARCS指的是Attention(注意)、Relevance(相關)、Confidence(信心)、Satisfaction(滿足)四個要素，強調引起學習者的動機必須配合此四要素的運用，才能達到激勵學生學習的作用。

【評論主題】5 下列何者是衛生福利部對幼兒的營養建議？(A) 2 歲以下不宜使用低脂或脫脂奶(B)可用果汁代替水果，一天約可攝取 500 c.c.(C)一天應有 1/5 為全穀類(D)一天豆魚肉蛋類建議 3～5

【評論內容】兩歲以下的幼兒，腦部快速發育需要脂肪，建議還是攝取全脂鮮乳。兩歲以後，再喝低脂牛奶過了兩歲，孩子可以攝取的食物種類更廣，若可從其他食材獲取大量飽和脂肪，就可以把全脂奶改成乳脂肪含量較少的低脂奶，並讓孩子攝取更多優質脂肪，如富含不飽和脂肪的橄欖油、蔬菜、堅果種子（核桃、腰果、杏仁、花生、葵花籽、南瓜籽等等）和魚類。

【評論主題】23 膳食纖維代謝所產生的那一種短鏈脂肪酸可抑制膽固醇之生合成？(A) acetic acid (B) pentanoic acid (C) propionic acid (D) palmitic a

【評論內容】

研究發現，平均每天攝取5～10公克以上的可溶纖維，可降低人體內壞的膽固醇濃度3～5％；學者探討其可能的作用機轉如下：1. 可溶纖維在腸道中，會與一種幫助脂肪吸收的物質──膽酸結合，一起隨糞便排出體外。膽酸是肝臟利用體內膽固醇製造出來的，為了補充損失的膽酸，膽固醇因而減少。2. 可溶纖維的黏稠特性，可能會干擾脂肪在腸道中的吸收。3. 在結腸中，可溶纖維會被腸道腔中的細菌發酵利用，產生一種短鏈脂肪酸──丙酸，其可能有抑制肝臟合成膽固醇的作用。飲食中攝入25～30公克的總纖維量時，可溶纖維約為6～10公克，民眾每天只要吃5份以上的水果及蔬菜、6份以上的全穀雜糧，很容易達到上述纖維量。心血管疾病患者，可溶纖維攝取量建議提高至10～25公克，以加強對壞膽固醇的降低效果。

【評論主題】39 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，下列敘述何者正確？(A) 餐廳是指各級學校教職員工、學生依合作社法成立製作食品之法人組織(B)學校的餐飲衛生督導人員必須是領有營養師執業執照

【評論內容】

學校辦理餐飲衛生業務，應指定專人擔任督導人員。前項督導人員，應具下列資格之一：一、領有營養師執業執照者。二、大專校院餐飲、食品、營養、生活應用、醫事、公共衛生等相關科系所畢業，並曾修習餐飲衛生相關課程至少2學分者。三、大專校院畢業或具同等學力，並具烹調技術士技能檢定監評人員資格者。四、大專校院畢業，曾接受教育、衛生福利主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達32小時以上，持有證明者。