資訊推薦

• 9. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞資雙方協議推派之(B)由企業工會推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由產業工會推派之。
• 10. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)盤查所有能源使用設備(B)實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產
• 11. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)2 公尺(B)3 公尺(C)1 公尺(D)1.5 公尺。
• 12. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)除去污物(B)部分鹽拔(C)除去水分(D)除去油質。
• 13. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)汞(C)磷(D)銅。
• 14. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)未設置安全之上下設備(B)開口未設置護欄(C)屋頂開口下方未張掛安全網(D)未確實配戴耳罩。
• 15. 下列何種魚類脂肪含量較高？(A)吳郭魚(B)秋刀魚(C)虱目魚(D)鱈魚。
• 16. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)神經毒(C)肝病毒(D)肺病毒。
• 17. 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情？(A)添購最先進加工設備(B)廠房的汰舊換新(C)選用良好添加物(D)穩定原料的供應。
• 18. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？(A)資源、一般廢棄物、事業廢棄物(B)資源、廚餘、一般垃圾
• 19. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度(A)5℃(B)40℃(C)20℃(D)30℃。
• 20. 鰛魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)乾製品(B)調味製品(C)煉製品(D)燻製品 的原料。
• 21. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)曲狀桿菌(D)李斯特菌。
• 22. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
• 23. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(B)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜。
• 24. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)擺放誘餌於工作檯面(C)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(D)使用紙箱作為防滑墊。
• 25. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)中性(B)鹽酸(C)聚合磷酸(D)強鹼 清潔劑例外。
• 26. 何者屬於煮熟調味品？(A)魚餅(B)乾鮑(C)魷魚絲(D)魚果。
• 27. 玻璃瓶適合盛裝下列何種產品(A)魚乾(B)魷魚絲(C)烏魚子(D)海苔醬。
• 28. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)香料(B)酒(C)硝(D)蘇打粉。
• 29. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)60%(B)85%(C)70%(D)75%。
• 30. 蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品？(A)鰈科魚類(B)牡蠣(C)螺肉(D)水母。
• 31. 燻製方法很多，一般燻製鯊肉是利用何種燻製法？(A)冷（溫）燻法(B)熱燻法(C)電燻法(D)液燻法。
• 32. 二重釜主要是靠(A)紅外線(B)直火(C)蒸汽(D)電熱 加熱食品。
• 33. 水產加工機具之清洗，下列何種設備，效果較佳？(A)噴霧消毒器(B)熱水高壓噴槍(C)冷水高壓噴槍(D)水龍頭水管。