資訊推薦

• 10. 炒飯要炒得乾香可口，宜於烹調最後階段用(A)微火(B)小火(C)中火(D)旺火 均勻翻炒。
• 68. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
• 62. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
• 61. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
• 65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
• 12. 烹飪方法之一的「貼」，其特點是將食物的(A)雙面烤黃(B)單面烤黃(C)雙面煎黃(D)單面煎黃 使食物熟。
• 12. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內。
• 64. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
• 11. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的二次污染？(A)各類食品分類貯藏(B)遠離熱源(C)經常除霜(D)減少開冷藏(凍)庫門的次數。
• 66. 芋薯類削皮後的褐變是因(A)酵素(B)糖質(C)蛋白質(D)脂肪 作用的關係。
• 15. 加鹼處理的米或麵類加工品，會(A)增加硬度(B)增加營養價值(C)減少營養素(D)增加粘度。
• 17. 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)維生素Ａ(D)殺菌劑。
• 18. 我買的金針菜色澤很好，它可能含有(A)維生素 C(B)維生素 E(C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留，對人體健康有害。
• 10. 淡味醬油即薄鹽醬油，其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
• 14. 酥油(白油)主要用途是(A)油炸或烘烤(B)一般家庭烹調(C)調製沙拉醬(D)蛋黃醬 之製作。
• 133.試求過點(2 , 3)且平行3x - 4y + 5 = 0之直線方程式。
• 11. 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)黃豆與小麥(C)黃豆及鹽(D)米及鹽。
• 19. 選購醃漬食品時，應選(A)外觀美(B)氣味特別芳香(C)汁液澄清(D)汁液混濁 的產品。
• 61. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、貝類製品(D)淡水魚、蝦、蟹等產品。
• 67. 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
• 16. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰，是因下列何種成份的關係？(A)維生素(B)麵筋(C)澱粉(D)麵麩。
• 11心電圖紀錄紙以25 mm/sec送出時，心電圖上橫軸一小格爲幾秒？(A) 0.40(B) 0.80(C) 0.04(D) 0.08
• 20. 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？(A)5%(B)10%(C)15%(D)23%以上。
• 10使用連續波的超音波診斷儀器爲：(A)杜卜勒效應(Dopplereffect)超音波(B)A mode (C) B mode (D) M mode
• 22. 食品經過加工的主要目的是(A)增加食品外觀之接受性(B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性(D)變化食物的口味。