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• 6. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品保健成分(B)食品材料(C)營養物質(
• 7. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？(A)廁所水槽(B)隔壁水槽(C)專用水槽區(D)工作檯水槽。
• 8. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)經常遲到早退者(C)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(D)非連續曠工但 1 個月內累計達
• 9. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)漂白水(B)清潔藥水(C)肥皂粉(D)清潔劑。
• 10. 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？(A)牛奶(B)水(C)太白粉(D)鹽。
• 11. 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
• 12. 下列何者為正確的食材洗滌順序(A)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩(B)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔(C)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍(D)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩。
• 13. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料，依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者？(A)包裝飲用水＞自行煮水＞包裝飲料(B)包裝飲料＞自行煮水＞包裝飲用水(C)自行煮水＞包裝飲料＞包裝飲用水(D)包裝飲
• 14. 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(B)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(C)有可能省水也可能不省水，無法定論(D)否，因
• 15. 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者(A)得依廚房衛生管理者認可之方法為之(B)應行文衛生福利部認定之(C)不必理會(D)得依公司總經理認可之方法為之。
• 16. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)鎂(B)碘(C)鐵(D)硒。
• 17. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)鳳梨(B)西瓜(C)荔枝(D)蕃石榴。
• 18. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加重量(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 19. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)CD(C)AC(D)AB。
• 20. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)鈉(B)飽和脂肪(C)反式脂肪(D)蛋白質。
• 21. 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)LED 燈泡(B)白熾燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
• 22. 下列何者不屬於蔬菜？(A)皇帝豆(B)四季豆(C)綠豆(D)豌豆夾。
• 23. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)危險期(B)潛伏期(C)病源(D)病症。
• 24. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)對他人為性騷擾者，由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰(B)對他人為性騷擾者，如果沒有造成他人財產上之損
• 25. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)出疹(B)手部傷口(C)結核病(D)淋病。
• 26. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)蘋果(B)香蕉(C)橘子(D)西瓜。
• 27. 有關草莓的貯存方法，下列何者正確(A)貯存前應水洗(B)應用報紙包覆保持水分(C)貯存前不應水洗(D)水果去蒂可耐貯存。
• 28. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)商業滅菌(B)消毒(C)滅菌(D)巴斯德殺菌。
• 29. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)70％(B)50％(C)40％(D)60％ 以上。
• 30. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。