資訊推薦

• 28. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)商業滅菌(B)消毒(C)滅菌(D)巴斯德殺菌。
• 29. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)70％(B)50％(C)40％(D)60％ 以上。
• 30. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
• 31. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)糖、太白粉(B)玉米粉、麵粉(C)味素、太白粉(D)鹽、太白粉。
• 32. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)不銹鋼製(B)透明玻璃製(C)木製(D)陶器製 最美觀。
• 33. 冷凍食品是一種(A)將腐敗的食物冰凍起來(B)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結(C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(D)添加化學物質於食物中並冷凍而成 之食品。
• 34. 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)包裝良好(D)含多量防腐劑。
• 35. 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(A)蛋白質(B)植酸(C)卵磷脂(D)大豆異黃酮。
• 36. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(A)腦中風(B)貧血(C)口角炎(D)甲狀腺腫大。
• 37. 正常的預算應同時包含(A)資本與建設(B)人事與食材(C)雜項與固定開銷(D)規劃與控制。
• 38. 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？(A)南瓜放在室溫貯存(B)黃瓜需冷藏貯存(C)青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存。
• 39. 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)油漆保護(B)送修(C)廢棄(D)繼續使用。
• 40. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)向急救中心聯絡(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
• 41. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)勞雇間應有合理協商彈性(B)無例假與休假(C)不另給予延時工資(D)完全不受限制。
• 42. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)由內向外(B)沒有規定(C)由外向內(D)視情況而定。
• 43. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(C)提供之餐
• 44. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)匿名(B)以他人名義檢舉(C)委託他人檢舉(D)以真實姓名檢舉。
• 45. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)重複使用(C)環保選購(D)降低成本。
• 46. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 D (B)維生素 K (C)維生素 A(D)維生素 E。
• 47. 手部若有傷口，易產生(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌 的污染。
• 48. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)慢(C)快(D)一樣快。
• 49. 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)絲瓜(B)胡蘿蔔(C)小黃瓜(D)茄子。
• 50. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需有使用期限的考量(C)不需先進先出用完即可(D)應在有效期限內儘速用完。
• 51. 一公克的醣可產生(A)9(B)4(C)12(D)7 大卡的熱量。
• 52. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)依經濟情況而定(C)分開使用(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。