問題詳情

21. 關於脂質的物理性質描述，下列何者正確？
(A)天然的油脂熔點很明顯，所以只用熔點就可以用來判斷油脂種類
(B)影響油脂黏度因子：脂肪酸的分子長度、不飽和度、溫度
(C)當油脂中自由態脂肪酸增多時，煙點、引火點、著火點均提高
(D)折光率可用來了解油脂水解反應進行的情形

參考答案

答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)