資訊推薦

• 3. 工業上量產水餃時，最適當而理想的成型設備是(A)自動成型包餡機(B)自動分割滾圓機(C)壓延(麵)機(D)雙面壓延(麵)機。
• 4. 為確保酥油皮擀捲之操作及品質，油皮與油酥之軟硬度應(A)皮與酥之軟硬度力求一致(B)油皮要硬油酥要軟(C)油皮愈硬油酥就要愈軟(D)油皮要軟油酥要硬。
• 5. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用範圍及使用量均無限制(B)使用範圍無限制(C)使用量並無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
• 6. 製作酥油皮類麵食，下列何種油脂的油性較差(A)奶油(B)豬油(C)大豆油(D)雪白油。
• 7. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)熱泵熱水系統(B)電能熱水系統(C)重油熱水系統(D)瓦斯熱水系統。
• 8. 馬拉糕製作使用之油脂，最宜使用(A)乳化白油(B)大豆油(C)純豬油(D)人造奶油。
• 9. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)每日正常工作時間得超過 8 小時(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)工資不得低於基本工資之 80％(D)國定假日出勤，工資加倍發給。
• 10. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)香氣濃郁(D)重量減輕。
• 11. 在相同售價下，生鮮麵條的加水率由 30％提高至 35％時，將可使最終產品的總營收增加(A)超過0.5％(B)等於 5％(C)超過 5％(D)不到 0.5％。
• 12. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食，下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)鳳梨酥(B)老婆餅(C)龍鳳喜餅(D)台式月餅。
• 13. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鉀(C)鈣(D)鐵。
• 14. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)品質仍然在下降(B)可永遠存放(C)新鮮度不變(D)不會變質。
• 15. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(D)使用在
• 16. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，因為，反正如
• 17. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C.自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)ACB(D)CBA。
• 18. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 19. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成黑潮(B)溫室效應(C)臭氧層破洞(D)形成紅潮。
• 20. 目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJ(B)kJh(C)kWh(D)kW。
• 21. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)80℃(B)60℃(C)70℃(D)100℃以上。
• 22. 油麵條為增進貯存性，可使用下列何種品管方式(A)嚴格管制防腐劑之最低使用量(B)嚴格管制麵條之 pH(C)嚴格管制色素之添加量(D)嚴格管制麵粉蛋白質之含量限制。
• 23. 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)滾輪(B)傳動離合器(C)馬達(D)傳動齒輪。
• 24. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品
• 25. 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是(A)較高的發酵濕度(B)較高的發酵溫度(C)較乾的表皮(D)刷紅色素造成的。
• 26. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20％，該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元，在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)8 萬元(C)4 萬元(D)10 萬
• 27. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)糖麻花、太陽餅。