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91. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為? (A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(C
問題詳情
91. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?
(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入
(C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料
(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.767442
統計:A(4),B(33),C(2),D(1),E(0)
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