問題詳情

29. 蔬果加工如進行殺菁（Blanching）處理時，其主要以破壞何種酵素活性為指標？
(A) 過氧化酵素
(B) 果膠分解酵素
(C) 多酚氧化酵素
(D) 澱粉分解酵素

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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