資訊推薦

• 14. 油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）超過多少%以上時，不得再予使用，應全部更換新油？(A)15(B)25(C)30(D)35
• 15. 組織胺亦稱為鯖魚毒素，下列何種敍述為組織胺的形成機制？(A)由某些附著在魚體表面會產生組織胺的細菌(B)由鯖魚類魚種在高溫下魚體自行產生(C)由某些具代謝組胺酸去羧酶細菌和魚體之組胺酸反應產生
• 16. 執行原物料微生物危害分析時，有關食品腐敗菌之敘述何者為正確？(A)食品腐敗菌多為中溫菌(B)食品腐敗菌不會導致食品中毒事件，不須關心(C)食品腐敗菌多為低溫菌(D)食品腐敗菌多為產孢菌
• 17. 下列何者為執行原物料危害分析時所應考慮之因素？(A)微生物生長機率(B)使用防腐劑種類(C)供應商及其來源(D)以上皆是
• 18. 下列哪一種病原菌的致病模式是屬於毒素型食物中毒？(A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌
• 19. 歐式自助餐之供餐台常使用保溫菜餚的設備，請問菜餚熱存的溫度必需高於多少℃？(A)45(B)50(C)55(D)60
• 20. 倉儲管理員發現購買之食品原物料其貯存壽命較預期為短，請問可採取之監測措施為何？(A)檢查倉儲環境及溫溼度(B)檢查該食品原物料之包裝狀況(C)測定該食品原物料之水分及 pH 值(D)以上皆是
• 21. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A)酸價(B)碘價(C)水分(D)微生物
• 22. 下列何者不是食安法第 4 條規定應設立的諮議會：(A)食品消費爭議(B)食品標示廣告(C)基因改造食品(D)食品檢驗方法
• 23. 管制圖最主要用途為？(A)決定交貨可否(B)了解品質之滿意程度(C)察覺製程之「非機遇原因」所造成之變異(D)顧客要求
• 24. 動物實驗獲得的 NOAEL 換算成人類的 ADI 時，其安全係數通常為？(A)1(B)10(C)100(D)1000
• 25. 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？(A)應一起設立且不同廠址(B)應單獨設立且不同廠址(C)不可一起設立且可同廠址(D)應一起設立並可同廠址
• 26. 罐頭食品脫氣工程的目的不包括？(A)使罐內達到適度真空度，利於判別產氣性腐敗罐(B)防止肉毒桿菌之生長(C)排除上部空隙中殘存氣體(D)防止內容物產生氧化性劣變
• 27. 下列敘述何者有誤？(A)蓄水池（塔、槽）每三個月至少清洗一次(B)廁所不得正面開向食品作業場所(C)廁所要保持清潔(D)廁所須於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
• 28. 食品衛生主管機關抽驗市售食品應：(A)付費(B)無償(C)視預算情形(D)依各地情況
• 29. 酵母菌生長所需的水活性下限約為？(A)0.91(B)0.88(C)0.80(D)0.75
• 30. 下列敘述何者有誤？(A)冷凍庫（櫃）內之冷凍食品之溫度保持在攝氏-15℃以下(B)冷凍庫（櫃）內之冷凍食品應避免劇烈之溫度變動(C)冷藏庫（櫃）內之冷藏食品之溫度保持在攝氏 7℃以下凍結點以上
• 2. 長期冷凍貯藏過程中，為了確保品質，工業界常將食品的溫度控制在？(A)-18℃以下(B)-25℃以下(C)-30℃以下(D)-35℃以下
• 3. 請問「成品管制程序」及「成品檢驗紀錄表」分別屬於四階文件中的第幾階文件？(A)二階與三階(B)三階與四階(C)二階與四階(D)一階與三階
• 4. 下列何者為中央政府公告應辦理登錄「非登不可」之食品業者？(A)食品添加物之製造及加工業者(B)食品原材料之輸入及販售業者(C)連鎖餐飲業(D)保健食品業者
• 5. 關於下列敘述之原料管理有何不妥之處？(A)進口原料入廠時確認外包裝是否以中、英文完整標示其資訊(B)原料供應商提供 COA 為當批次檢驗結果並蓋公司戳章(C)食品添加物原料入廠時發現外包裝規格未
• 6. 全脂奶粉進料品評時，需進行沖泡為還原乳，一般奶粉與水的沖泡比例為？(A)1：1(B)1：3(C)1：9(D)1：20
• 7. 若要測定油脂的純度，可檢測何種含量？(A)蛋白質結構(B)分子結構(C)脂肪酸結構(D)立體結構
• 8. 有關農產品產銷履歷制度之說明何者錯誤？(A)農產品產銷履歷制度＝臺灣良好農業規範實施及驗證（GAP）＋履歷追溯體系(B)GAP 的目的在於降低生產過程及產品之風險(C)履歷追溯體系的目的在於賦予
• 9. 為掌握食品原料的追溯管理，哪項進料驗收資訊不是必要的？(A)原料批次(B)出貨日期(C)進貨品溫(D)進貨日期