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• 21. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A)酸價(B)碘價(C)水分(D)微生物
• 22. 下列何者不是食安法第 4 條規定應設立的諮議會：(A)食品消費爭議(B)食品標示廣告(C)基因改造食品(D)食品檢驗方法
• 23. 管制圖最主要用途為？(A)決定交貨可否(B)了解品質之滿意程度(C)察覺製程之「非機遇原因」所造成之變異(D)顧客要求
• 24. 動物實驗獲得的 NOAEL 換算成人類的 ADI 時，其安全係數通常為？(A)1(B)10(C)100(D)1000
• 25. 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？(A)應一起設立且不同廠址(B)應單獨設立且不同廠址(C)不可一起設立且可同廠址(D)應一起設立並可同廠址
• 26. 罐頭食品脫氣工程的目的不包括？(A)使罐內達到適度真空度，利於判別產氣性腐敗罐(B)防止肉毒桿菌之生長(C)排除上部空隙中殘存氣體(D)防止內容物產生氧化性劣變
• 27. 下列敘述何者有誤？(A)蓄水池（塔、槽）每三個月至少清洗一次(B)廁所不得正面開向食品作業場所(C)廁所要保持清潔(D)廁所須於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
• 28. 食品衛生主管機關抽驗市售食品應：(A)付費(B)無償(C)視預算情形(D)依各地情況
• 29. 酵母菌生長所需的水活性下限約為？(A)0.91(B)0.88(C)0.80(D)0.75
• 30. 下列敘述何者有誤？(A)冷凍庫（櫃）內之冷凍食品之溫度保持在攝氏-15℃以下(B)冷凍庫（櫃）內之冷凍食品應避免劇烈之溫度變動(C)冷藏庫（櫃）內之冷藏食品之溫度保持在攝氏 7℃以下凍結點以上
• 2. 長期冷凍貯藏過程中，為了確保品質，工業界常將食品的溫度控制在？(A)-18℃以下(B)-25℃以下(C)-30℃以下(D)-35℃以下
• 3. 請問「成品管制程序」及「成品檢驗紀錄表」分別屬於四階文件中的第幾階文件？(A)二階與三階(B)三階與四階(C)二階與四階(D)一階與三階
• 4. 下列何者為中央政府公告應辦理登錄「非登不可」之食品業者？(A)食品添加物之製造及加工業者(B)食品原材料之輸入及販售業者(C)連鎖餐飲業(D)保健食品業者
• 5. 關於下列敘述之原料管理有何不妥之處？(A)進口原料入廠時確認外包裝是否以中、英文完整標示其資訊(B)原料供應商提供 COA 為當批次檢驗結果並蓋公司戳章(C)食品添加物原料入廠時發現外包裝規格未
• 6. 全脂奶粉進料品評時，需進行沖泡為還原乳，一般奶粉與水的沖泡比例為？(A)1：1(B)1：3(C)1：9(D)1：20
• 7. 若要測定油脂的純度，可檢測何種含量？(A)蛋白質結構(B)分子結構(C)脂肪酸結構(D)立體結構
• 8. 有關農產品產銷履歷制度之說明何者錯誤？(A)農產品產銷履歷制度＝臺灣良好農業規範實施及驗證（GAP）＋履歷追溯體系(B)GAP 的目的在於降低生產過程及產品之風險(C)履歷追溯體系的目的在於賦予
• 9. 為掌握食品原料的追溯管理，哪項進料驗收資訊不是必要的？(A)原料批次(B)出貨日期(C)進貨品溫(D)進貨日期
• 10. 不破壞製品無法直接測定所要求的製品品質時，通常會測定與所要求品質具相關性之特性，此特性稱為：(A)一元特性(B)代用特性(C)製品特性(D)破壞特性
• 11. 食品良好規範所規定有關紀錄，至少需要保存該成品有效日期後多久？(A)2 個月(B)2 年(C)6 個月(D)5 年
• 12. 下列何者對於食用冰品檢驗標準項目有誤？(A)一般冰品：總生菌數 1.0 × 105 以下(B)一般冰品：重金屬銅含量需低於 1.0 ppm(C)食用冰塊：總生菌數 100 以下(D)食用冰塊：
• 13. 製品可靠度（reliability）的要素包括：(A)使用時間、預定功能兩項(B)機率、預定功能、環境三項(C)環境、預定功能、使用時間三項(D)機率、預定功能、使用時間、環境四項
• 14. 下列那一管制圖最適合用來管制罐裝咖啡製品之內容量？(A)X (bar)-R chart(B)X-Rm chart(C)P chart(D)L-S chart
• 15. 下列那一包裝食品，在未宣稱營養之下得免營養標示？(A)直接販售予消費者之食品原料(B)沖泡用且未含其他原料或食品添加物之咖啡(C)複方提香用之調味香辛料(D)含有其他原料之茶葉
• 16. 為了避免有塵砂飛揚，影響衛生安全，下列何者為正確？(A)靠近食品工廠廠房之廠外道路及廠內車道皆應鋪設柏油或其他硬質表面(B)只要廠內車道有鋪設柏油或其他硬質表面就好，靠近食品工廠廠房之廠外道路