資訊推薦

• 7. 何項手法可收集大量意見，但較易偏離主題？(A)層別法(B)柏拉圖(C)查檢表(D)腦力激盪術
• 8. 何者不屬於 ISO 9000 之品質管理系統模式？(A)管理階層責任(B)財務管理(C)產品實現(D)量測、分析及改善
• 9. 在風險評估（Risk Assessment）中，由動物試驗推測人體的毒性反應是常見的，但動物與人體的不同反應可能因毒物藥理動力學的不同而引起，其中可區分有閾值（Threshold）與無閾值（No
• 10. 危害特徵描述（Hazard Characterization）是指？(A)對健康具有不良影響的生物、化學、及物理因子的定性與定量的評估(B)針對特定族群對健康具有潛在不良影響的不確定性、發生機
• 11. 下列何者不是食品業者自主管理的實施項目？(A)應將產品原材料、半成品或成品自行檢驗或送驗(B)中央主管機關公告類別及規模之食品業者應設置實驗室自主檢驗(C)食品業者發現產品有危害衛生安全之虞慮
• 12. 食品業者的哪個項目不需符合食品之良好衛生規範準則？(A)售後服務(B)作業場所(C)設施衛生管理(D)品保制度
• 13. 現行食安法第 49 條法人之代表人、法人或自然人之代理人、受僱人或其他從業人員，因執行業務犯第一項至第三項之罪者，除處罰其行為人外，對該法人或自然人科以各該項幾倍以下之罰金？(A)5(B)10
• 14. 油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）超過多少%以上時，不得再予使用，應全部更換新油？(A)15(B)25(C)30(D)35
• 15. 組織胺亦稱為鯖魚毒素，下列何種敍述為組織胺的形成機制？(A)由某些附著在魚體表面會產生組織胺的細菌(B)由鯖魚類魚種在高溫下魚體自行產生(C)由某些具代謝組胺酸去羧酶細菌和魚體之組胺酸反應產生
• 16. 執行原物料微生物危害分析時，有關食品腐敗菌之敘述何者為正確？(A)食品腐敗菌多為中溫菌(B)食品腐敗菌不會導致食品中毒事件，不須關心(C)食品腐敗菌多為低溫菌(D)食品腐敗菌多為產孢菌
• 17. 下列何者為執行原物料危害分析時所應考慮之因素？(A)微生物生長機率(B)使用防腐劑種類(C)供應商及其來源(D)以上皆是
• 18. 下列哪一種病原菌的致病模式是屬於毒素型食物中毒？(A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌
• 19. 歐式自助餐之供餐台常使用保溫菜餚的設備，請問菜餚熱存的溫度必需高於多少℃？(A)45(B)50(C)55(D)60
• 20. 倉儲管理員發現購買之食品原物料其貯存壽命較預期為短，請問可採取之監測措施為何？(A)檢查倉儲環境及溫溼度(B)檢查該食品原物料之包裝狀況(C)測定該食品原物料之水分及 pH 值(D)以上皆是
• 21. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A)酸價(B)碘價(C)水分(D)微生物
• 22. 下列何者不是食安法第 4 條規定應設立的諮議會：(A)食品消費爭議(B)食品標示廣告(C)基因改造食品(D)食品檢驗方法
• 23. 管制圖最主要用途為？(A)決定交貨可否(B)了解品質之滿意程度(C)察覺製程之「非機遇原因」所造成之變異(D)顧客要求
• 24. 動物實驗獲得的 NOAEL 換算成人類的 ADI 時，其安全係數通常為？(A)1(B)10(C)100(D)1000
• 25. 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？(A)應一起設立且不同廠址(B)應單獨設立且不同廠址(C)不可一起設立且可同廠址(D)應一起設立並可同廠址
• 26. 罐頭食品脫氣工程的目的不包括？(A)使罐內達到適度真空度，利於判別產氣性腐敗罐(B)防止肉毒桿菌之生長(C)排除上部空隙中殘存氣體(D)防止內容物產生氧化性劣變
• 27. 下列敘述何者有誤？(A)蓄水池（塔、槽）每三個月至少清洗一次(B)廁所不得正面開向食品作業場所(C)廁所要保持清潔(D)廁所須於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
• 28. 食品衛生主管機關抽驗市售食品應：(A)付費(B)無償(C)視預算情形(D)依各地情況
• 29. 酵母菌生長所需的水活性下限約為？(A)0.91(B)0.88(C)0.80(D)0.75
• 30. 下列敘述何者有誤？(A)冷凍庫（櫃）內之冷凍食品之溫度保持在攝氏-15℃以下(B)冷凍庫（櫃）內之冷凍食品應避免劇烈之溫度變動(C)冷藏庫（櫃）內之冷藏食品之溫度保持在攝氏 7℃以下凍結點以上
• 2. 長期冷凍貯藏過程中，為了確保品質，工業界常將食品的溫度控制在？(A)-18℃以下(B)-25℃以下(C)-30℃以下(D)-35℃以下