資訊推薦

• 41. 下列何者不是 CNS 規定的門窗符號？(A) (B) (C) (D) 。
• 42. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(A)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可(B)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗。
• 43. 殺蟲劑應放置於(A)廚房外專櫃(B)廁所(C)廚房內置物架(D)廚房角落。
• 44. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(B)自己購買電子煙來戒菸(C)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
• 45. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
• 46. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B)大白菜(C)高麗菜(D)結球萵苣。
• 47. 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)僅處罰雇用該名員工的公司(C)該名員工
• 48. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(D)驗
• 49. 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)雞肉(B)牛肉(C)鴨肉(D)豬肉。
• 51. 炸豬排通常使用豬的(A)五花肉(B)前腿肉(C)後腿肉(D)里肌肉。
• 50. 刀工與火候兩者之間的關係(A)有關但不重要(B)有些微關係(C)非常密切(D)互不相干。
• 52. 黏性最強的米為下列何者？(A)在來米(B)長糯米(C)蓬萊米(D)圓糯米。
• 54. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
• 53. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)胡蘿蔔(D)芋頭。
• 55. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
• 56. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)組織胺(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)黴菌毒素。
• 57. 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為(A)纖維質(B)糊精(C)果膠(D)肝醣。
• 58. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增加油色之美觀。
• 59. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是(A)颱風季(B)秋季(C)雪季(D)雨季。
• 60. 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷凍庫(C)室溫(D)冷藏庫。
• 61. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)視情況而定(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
• 62. 下列何種食物不屬堅果類？(A)腰果(B)核桃(C)杏仁(D)黃豆。
• 63. 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盅(C)盤(D)盆。
• 64. 個人衛生是(A)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣(B)個人完整的教育訓練(C)個人完整的醫療紀錄(D)個人一星期內的洗澡次數。
• 65. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)蛋白質(C)筋骨質(D)磷質 凝固，析出肉汁的關係。