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• 41. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
• 41. 下列何者不是 CNS 規定的門窗符號？(A) (B) (C) (D) 。
• 42. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(A)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可(B)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗。
• 43. 殺蟲劑應放置於(A)廚房外專櫃(B)廁所(C)廚房內置物架(D)廚房角落。
• 44. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(B)自己購買電子煙來戒菸(C)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
• 45. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
• 46. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B)大白菜(C)高麗菜(D)結球萵苣。
• 47. 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)僅處罰雇用該名員工的公司(C)該名員工
• 48. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(D)驗
• 49. 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)雞肉(B)牛肉(C)鴨肉(D)豬肉。
• 51. 炸豬排通常使用豬的(A)五花肉(B)前腿肉(C)後腿肉(D)里肌肉。
• 50. 刀工與火候兩者之間的關係(A)有關但不重要(B)有些微關係(C)非常密切(D)互不相干。
• 52. 黏性最強的米為下列何者？(A)在來米(B)長糯米(C)蓬萊米(D)圓糯米。
• 54. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
• 53. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)胡蘿蔔(D)芋頭。
• 55. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
• 56. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)組織胺(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)黴菌毒素。
• 57. 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為(A)纖維質(B)糊精(C)果膠(D)肝醣。
• 58. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增加油色之美觀。
• 59. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是(A)颱風季(B)秋季(C)雪季(D)雨季。
• 60. 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷凍庫(C)室溫(D)冷藏庫。
• 61. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)視情況而定(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
• 62. 下列何種食物不屬堅果類？(A)腰果(B)核桃(C)杏仁(D)黃豆。
• 63. 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盅(C)盤(D)盆。
• 64. 個人衛生是(A)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣(B)個人完整的教育訓練(C)個人完整的醫療紀錄(D)個人一星期內的洗澡次數。