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• 20.關於倉儲設計的原則，下列何者錯誤？ (A)較常用的品項，應放置於靠近入口的地方 (B)倉儲面 積，應占餐飲場所總面積至少二分之一 (C)乾料庫房上下及其附近，應避免熱水及蒸汽管道 (D) 庫房內
• 21.在眾多中式餐廳所提供的菜色中，「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系？ (A)四川菜 (B)福建菜 (C)山東菜 (D)江浙菜
• 22.早餐蛋類的菜單中，「水波蛋」稱為：(A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg
• 23.餐廳外場最基本的工作人員是 (A)Bus Boy (B)Operator (C)Chef (D)Senior Waiter
• 24.有關中國菜特色之描述，下列何者正確？ (A)八大菜系包含新疆菜 (B)東鹹西甜、北辣南酸 (C) 叫化雞為江浙菜 (D)佛跳牆為廣東菜
• 25.X Hotel，昨天有單人房 100 間，每間房價 140 元美金；豪華套房住房 20 間，每間 200 元美金； 精緻雙人房住房 200 間，每間 150 元美金。請問該飯店昨天的平均房價是多
• 26.中餐廚房中，負責製作麵食類點心的是哪一種廚師？ (A)水鍋 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)白案
• 27.下列何種設備不是廚房的工作三角形？ (A)水槽 (B)油槽 (C)冰箱 (D)爐台
• 28.旅館客人住宿登記作業，首先應填寫以下何者？ (A)Registration Card (B)Reservation Card (C)Credit card (D)Service Card
• 29.洗滌區屬於 (A)一般工作區 (B)清潔區 (C)汙染區 (D)準清潔區
• 30.舉辦演講時，若聽眾人數多，可以採用哪種類型的場地擺設方式？ (A)Classroom Style (B)Theater Style (C)T Shape (D)Rectangular
• 31.以機能為主要考量，針對特定任務，另外成立專案小組和原有的組織配合，組織形式呈現行列交 叉，此架構類型是指？ (A)產品型組織 (B)矩陣型組織 (C)職能型組織 (D)簡單型組織
• 32.依「國家公園法」第 3 條規定，國家公園主管機關為： (A)經濟部 (B)交通部 (C)內政部 (D)農 業部
• 33.Dumb Waiter 是指 (A)炊飯設備 (B)霜淇淋機 (C)外送服務生 (D)送菜梯
• 34.服務員進行餐桌清理，並服務餐後點心和飲料時，哪個方式正確？ (A)撤主菜盤時，可以留下麵 包盤和奶油刀 (B)上飲料前，展示盤都需要留著 (C)上甜點時撤下水杯 (D)用 Crumb Scoop
• 35.旅客提出特殊要求，經確定後房間做保留稱之為 (A)Confirm (B)Block Room (C)Guaranteed (D)Deposit
• 36.下列哪一項屬於溼熱烹調法？ (A)roasting (B)grilling (C)pan-frying (D)steaming
• 37.造成旅館 Over Booking 的最主要原因為 (A)Walk-in (B)Due-out (C)Out-of-order (D)Noshow
• 38.根據交通部觀光局公布的觀光資源統計資料，觀光水庫如翡翠水庫、谷關溫泉等的主管機關是？ (A)交通部觀光局 (B)體委會 (C)經濟部 (D)行政院
• 39.G.I.T.代表 (A)Group Inclusive Tour Traveler (B)Garantee Independent Tour (C)Guest Independent Touri
• 40.下列何者不包含在「星級旅館評鑑制度」的範圍內？ (A)安全設施 (B)建築物外觀 (C)用餐品質 (D)員工人數
• 複選題41.下列何者屬於國外學者 Chon & Sparrowe 所認定的餐旅業的服務內容？ (A)觀光旅遊業 (B)觀 光百貨業 (C)交通運輸業 (D)休閒運動與娛樂產業
• 複選題42.以下航空公司代碼，何者正確?(A)AI 印尼航空 (B) HU：海南航空 (C)AF 法國航空(D)9P 帛琉太平洋航空
• 複選題43.下列各項組合，何者是廿一世紀雙 V 時代的表現？(A)Vision (B)Visit (C)Value (D)View
• 複選題44.下列各單位的住宿設施與其主管機關之敘述，何者錯誤？ (A)澎湖青年活動中心由體育委員會管 轄 (B)台北國軍英雄館由台北市政府管轄 (C)日月潭教師會館由教育部管轄 (D)清境農場由行政