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• 11.梁啟超論傳統史學，謂二十五史「是一部帝王家譜」，這種看法是批評以那一種思想為中心的一元式歷史思維？　(A)性別的　(B)社會階級的　(C)種族中心的　(D)地域的
• 三、粉狀產品之乾燥以氣流式乾燥法（pneumatic drying）進行，請畫出其機械簡圖，並說明玉米（澱）粉之製造流程。（20 分）
• 3.某學者研究一媒體的發展時，指出：「戰爭期間，□□充分發揮了作用。不管是同盟國，還是軸心國，都把這個新的宣傳工具用來為戰爭服務。交戰國之間不僅在海陸空展開了激烈的戰鬥，並且也在太空進行宣傳戰，有時又
• 六、以猪肉為例，敘述影響其微生物生長的內在因子（intrinsic factors）與外在環境因子（extrinsic factors）。（10 分）
• 12.史家在撰寫史書之時，有所謂的「直書」或「曲筆」，這是指寫史的何種特色？　(A)考證研究的差異性　(B)史料選擇的差異性　(C)記載方法的差異性　(D)工具使用的差異性
• 四、請比較下列產品之差別。（每小題 10 分，共 40 分）【題組】⑴中式香腸與法蘭克福香腸製程之差別。
• 4.1860年6月牛津大學裡有一場大辯論，主教韋伯佛斯(Samuel Wilberforce)以教會立場，責問代表達爾文的赫胥黎(Thomas Huxley)。赫胥黎最後說了：「傑出的神學家放在生物學
• 七、敘述下列食品微生物屬於細菌、酵母菌還是黴菌？並請說明（解釋）其在食品上的角色為何？（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴Byssochlamys fulva
• 13.資料一：史學家克萊曾寫道：「儘管(甲)的方法略顯粗糙，既像遊記又像口頭傳聞，但他絕對不是不加批判的，例如他區別了事實和神話，他知道耳聞和目睹的分別，他也知道事件發生的原因與前奏。」資料二：(甲)
• 【題組】 ⑵飲料冷充填與熱充填製程之差別。
• 5.一句著名的阿拉伯諺語：「人們像自己的時代，更甚於像自己的父親。」義大利史家克羅齊也說：「所有的歷史都是當代史。」請問：克羅齊的名言所表達的意義為何？　(A)我們應該重視現代的歷史　(B)我們在讀歷
• 【題組】 ⑵Clostridium botulinum
• 14.附表為美國1950-1960年代國內人口收視聽電視、電影與廣播時間的調查報告。請問：造成甲、丙選項逐漸銳減的因素為何？(A)電子報的出現　(B)收音機廣播很受歡迎　(C)電視的普及化　(D)經濟
• 【題組】 ⑵「代謝性受傷微生物」可否恢復成正常菌？若可，如何恢復？為何在分析食品病原菌時須特別考慮此問題？（10 分）
• 甲公司 20X1 年 1 月 1 日的現金餘額為$35,400，下列是該公司 20X1 年度的有關資訊：【題組】5 則 20X1 年度來自營業活動之現金流量金額為： (A)$8,220 (B)$17,
• 6.某位史學家說：「準確是責任，不是美德」。若稱讚一位史學家敘述準確，就像是稱讚一位建築師，在建築中用了適度的混擬土。這是史學家進行工作的必要條件，卻不是主要職能。請問在上述內容中，史學家強調哪一點？
• 27 有一電容器之電容值為 100 μF，其兩極板電位差為 200 V，試求該電容器儲存的能量為多少焦耳？(A) 0.02 (B) 0.2 (C)2 (D) 20
• 【題組】40. 聖嬰現象發生時，太平洋在大氣環流及躍溫(斜溫)層的東西方向剖面圖，應是哪一個選項？
• 二、食品衛生規範常有「大腸桿菌群(coliforms)」含量的規範。【題組】⑴請定義「大腸桿菌群」，並說明其在食品上的角色。（10 分）
• 【題組】 ⑶高脂鮮乳與低脂鮮乳成分之差別。
• 7.某一學者指出：「歷史知識不僅使得讀者對過去某些現象擁有智性理解，它往往也具有對於特定人群心靈和情緒上的感動力量。」請問上述學者所言，主要在闡發何者的實質內涵？ (A)歷史事實　(B)歷史解釋　(C
• ⑵揮發性鹽基態氮是指那些物質之氮？其含量與畜肉鮮度有何關係？（10 分）
• 29 試求電壓 Vo： (A) 5.423∠4.57°V (B) 2.85∠ − 50.32°V (C) 3.56∠23.15°V (D) 10.84∠53.65°V
• 【題組】 ⑵以飲用水為例，請寫出分析飲用水中大腸桿菌群含量的傳統分析方法（包括詳細操作步驟，以及所用培養基名稱、培養條件與結果判定等）。（10 分）
• 【題組】 ⑷傳統年糕與寧波年糕原料之差別。