題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
11. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過 (A)10%(B)30%(C)40%(D)50%。
問題詳情
11. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過
(A)10%
(B)30%
(C)40%
(D)50%。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
35. 製作燒烤調理類之脆皮烤鴨時,在操作流程上,下列何者優先 (A)燒烤(B)燙皮(C)吹氣(D)抹鴨皮水。
下一篇 :
42. 溫體效應肉一般指 (A)冷凍後(B)僵直前(C)僵直後(D)加溫水煮後 之肉。
資訊推薦
33. 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確 (A)不必考慮焙炒之溫控(B)注意原料肉之煮熟程度(C)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(D)機具之使用熟練度無關。
8. 生鮮牛肉顏色為 (A)棕色(B)綠色(C)紫紅色(D)紫色。
12. CAS 優良食品標誌肉品類規定,中式香腸之蛋白質含量應在多少%以上? (A)8(B)10.5(C)12.5(D)14.5。
54. 下列何者之脂肪含量最多 (A)前腿肉(B)後腿肉(C)腹脅肉(D)背脊肉。
41. 製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備 (A)油壓式充填機(B)燒烤機(C)揉絲機(D)剝腸衣機。
40. 製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備 (A)乾燥機(B)絞肉機(C)細切機(D)充填機。
31. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染? (A)生鮮香腸(B)中式香腸(C)冷藏肉(D)熱狗。
30. 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞 (A)是,以利空氣排除,減少體積(B)是,利於水分散出,避免冷凝水滴附於袋內(C)否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變(D)否,可以包含有空氣,減少貢丸互相碰撞擠壓
9. 肉製品加工過程中燻煙處理不具有何種功能 (A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
46. 製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備? (A)自動成型機(B)注射機(C)乾燥機(D)烤爐。
43. 製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備 (A)加壓式模具(B)揉絲機(C)剝腸衣機(D)擂潰機。
36. 製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先 (A)醃漬(B)乾燥(C)燻煙(D)水煮。
10. 熱狗在 4℃貯存,最主要造成品質劣化的原因是 (A)病原菌繁殖(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)營養成分流失。
11. 貢丸以-18℃凍藏,最常發生品質劣化的原因是 (A)病原菌繁殖(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)營養成分流失。
48. 原料肉之滾動處理應於何處進行 (A)室溫(B)冷藏庫(C)冷凍庫(D)熱蒸氣。
【題組】58.就該保護區的環境特色而言,下列哪一個臺灣的國家公園與其最為類似?(A)雪霸國家公園(B)墾丁國家公園(C)太魯閣國家公園(D)陽明山國家公園
32. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊 (A)中式香腸(B)熱狗(C)肉酥(D)冷藏鮮肉。
51. 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果 (A)硬化(B)發色(C)失重(D)嫩化。
33. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染 (A)板鴨(B)烤雞(C)烤鴨(D)叉燒肉。
56. 澱粉是一種 (A)鮮味劑(B)結著劑(C)填充劑(D)髮色劑。
39. 製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先 (A)原料肉先冷凍(B)原料肉先切片(C)原料肉先水煮定型再切塊(D)原料肉直接滷煮。
15. 豬肉乾常用下列那一種食品添加物作為黴菌抑制劑 (A)異抗壞血酸鈉(B)磷酸鹽(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸鉀。
50. 屠後屠體熟成之目的為 (A)使肉質堅硬(B)增加屠體重(C)肉質嫩化(D)增加失重率。
12. 瓶裝密封的肉酥,在室溫下保存,最常發生品質劣化的原因是 (A)病原菌繁殖(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)酵素活化。
14. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存 (A)貢丸(B)肉酥(C)肉絨(D)肉乾。