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• 六、欲調配固形物 40 %之水果飲料濃汁 100 kg，試問需固形物 60%之濃縮原汁及固形物 10%之原汁各多少 kg？（10 分）
• 25.某大工廠在功率因素為0.9(滯後)時的線路損失為5kW，若將功率因素改善為1.0時，試求此 時之線路損失為多少kW?(A) 4.5(B) 4.05(C) 5.56(D)6.17
• 【題組】⑵（10 分）ω為該平面波之角頻率，μ0為自由真空中之 permeability。
• 一、某市政府為了解市民對 A、B 兩種改善交通方案的接受程度，以簡單隨機的方式（simplerandom sampling）抽出 1516 位市民進行民意調查，以下是民調結果：「44.8%的民眾支持方
• 一、右表為配對病例對照研究設計，針對吸菸者與肺癌的研究數據，請計算下列各題：【題組】⑴請問罹患肺癌的危險性為何？（5 分）
• 四、【題組】⑴何謂澱粉老化？（10 分）
• 二、請說明梅納反應（Maillard Reaction）的影響因子及抑制方法。（20 分）
• 【題組】⑵寫出二種可以有效防止加工品澱粉老化的方法並敘述 其原因？（10 分）
• 三、荔枝果皮容易紅變黑，蝦蟹煮熟外殼會變紅，請就花青素及類胡蘿蔔素的結構變化 說明其變色機制。（20 分）
• 四、請任舉一甜味物質的結構說明味蕾接受器上 AH–BX 相關位置的甜味顯現機制。 （20 分）
• 五、請舉例說明下列成分、作用或反應：（每小題 4 分，共 20 分） 【題組】⑴焦糖化反應（Caramelization）
• 【題組】⑵脂肪加氧酶（Lipoxygenase）
• 四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其 前處理及檢測方法。（20 分）
• 【題組】4 保險鑑定人
• 【題組】⑶益生菌（Prebiotics）
• 五、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分） 【題組】⑴準確度（Accuracy)
• 6.綠色光加紅色光可得何種色光？(A)黃色光(B)青色光 (C)紅色光 (D)紫色光
• 【題組】⑷蛋白質之變性作用（Protein Denaturation）
• 8.色彩的 L*a*b* 值之 a 值愈小，代表顏色愈偏向下列何者？(A)紅(B)綠 (C)藍 (D)黃
• 3.下列何種方式量測紙張厚度較佳？(A)千分尺 (B)卡尺 (C)直尺 (D)目視
• 【題組】5 艙口檢查報告
• 【題組】⑸糊化澱粉的回凝（Retrogradation）
• 【題組】5驗船師或海事公證人之公證報告；
• 9.階調擴增值(Tone Value Increase)若欲限制在一定之水平，印務員只有控制下列何者始可達成？(A)進紙速度(B)印版平滑度 (C)紙張品質 (D)調節供墨量
• 【題組】⑵相對誤差（Relative error)