資訊推薦

• 11. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(C)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾
• 12. 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？(A)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高(B)無關，發光效率只與色溫有關(C)有關，越長的螢光燈管，發光效率越低(D)無關，發光效率只與燈管直徑有關。
• 13. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。
• 14. 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於(A)300 ppm(B)150 ppm(C)250 ppm(D)200 ppm。
• 15. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視？(A)雇主考量男性賺錢養家之社會期待，提供男性高於女性之薪資(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性(C)有未滿 2歲子女之男性
• 16. 廚房的溫度宜控制在(A)20℃~25℃(B)5℃~10℃(C)15℃~20℃(D)10℃~15℃。
• 17. 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
• 18. 為保持中央空調主機效率，每隔多久時間應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機？(A)1.5 年(B)半年(C)2 年(D)1 年。
• 19. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了528 大卡(B)當反式
• 20. 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸、強鹼(B)洗衣粉(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。
• 21. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)蒸烤肉類(C)碳烤肉類(D)汆燙肉類。
• 22. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)自然性。
• 23. 茄子切開後(A)維生素(B)纖維素(C)類胡蘿蔔素(D)多酚酵素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。
• 24. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)因為經費有限，選擇便宜
• 25. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)24(B)22(C)26(D)25。
• 26. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)七年(B)一年(C)五年(D)三年。
• 27. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(B)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(C)經常遲到早退者(D)不服指揮
• 28. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
• 29. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏 7 度以下，並以保鮮膜包好，保存(A)2 天(B)3 天(C)1 天(D)4 天。
• 30. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？(A)牛肉(B)雞肉(C)豬肉(D)羊肉。
• 31. 炸過食物的油可(A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用(B)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次(C)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物(D)隨個人喜好。
• 32. 人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？(A)維生素 E(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B6。
• 33. 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(B)多觀察、多學習，了解企業文化和價值觀(C)多打聽哪一個部門比較輕鬆，升遷機會較多(D)多探聽哪一個公
• 34. 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A)油脂(B)澱粉(C)食物纖維質(D)蛋白質。
• 35. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？(A)30％(B)40％(C)10％(D)20％。