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• 24. 依冰類衛生標準，紅豆粒牛奶冰淇淋完全融解成水後每公撮中生菌數為？(A)100,000 以下(B)10,000 以下(C)1,000 以下(D)100 以下
• 25. 決定試驗物質的半數致死劑量是屬於何種毒性試驗的目的？(A)急毒性(B)亞急毒性(C)亞慢毒性(D)慢毒性
• 26. 因細菌所導致之食品中毒，依其機制可分為感染型、毒素型及其他類型。下列何者屬於毒素型細菌性食品中毒？(A)布魯氏桿菌（Brucella spp.）(B)沙門氏菌（Salmonella spp.）
• 27. 乳酸菌發酵產品為微生物類極重要之保健食品，此種保健食品中之乳酸菌稱為_________。(A)prebiotic(B)probiotic(C)synbiotic(D)postbiotic
• 28. 凡食品屬低酸性且處於無空氣狀態，即有可能使⾁毒桿菌生⻑，產生致命的毒素，其主要毒性是屬於下列何類？(A)肝毒性(B)腎毒性(C)消化道毒性(D)神經毒性
• 29. 有關⼀般食品的暫定有效期限之提供，較正確是說法是，暫定有效期限得自 _________。(A)比較(B)推估(C)計算(D)設計
• 30. 下列何者不是產品生命週期（PLC）中，衰退階段的市場行銷策略？(A)減少支出、維持、重置、收割或放棄產品(B)廣告重點訴求於維持現有忠誠顧客(C)增加提供產品延伸服務(D)放棄不能獲利的通路或
• 1. 依外國人受聘僱從事就業服務法第 46 條第 1 項第 8 款至第 11 款規定工作之轉換雇主或工作程序準則第 13 條第 1 項規定，接續聘僱之雇主應於取得接續聘僱證明書之翌日起幾日內，申請核發
• 18-20題為題組瘦長的塔因為年代久遠，塔身容易傾斜。在下方右圖中，以粗黑線條代表塔身，而塔身的長度稱為塔高，塔身與鉛直虛線的夾角θ°稱為該塔的傾斜度（0≤θ<90），又塔頂至鉛直虛線的距離稱為
• 5.在坐標平面上有一以0(0,0)為圓心,半徑為5的圓,則下列哪一個坐標會在此圓内?(A)(0,-4)(B)(0,6) (C)(4,-4) (D)(4,3)
• 2. 行政院衛生署（102 年改制為衛生福利部）公告有「魚油健康食品規格標準」，請問符合該規格標準之魚油食品，如何申請成為健康食品？(A)只能依健康食品管理法第 3 條第 1 項第 2 款（規格標準）
• 3. 以下何者不是可以標示在「營養標示」內的項目？(A)膠原蛋白(B)泛酸(C)生物素(D)膽素
• 4. 招募敘述性品評員流程，在評估味覺敏銳度（taste acuity）⽅面，常以哪些項目作為參考？(A)味覺感受區域與味覺飽和程度(B)味覺辨認與味覺閾值(C)味覺閾值與味覺反應時間(D)味覺辦認與
• 5. 進行試驗分析型感官品評時至少要幾位品評員才可達到統計上具有代表性的數據？(A)2-5 位(B)6-8 位(C)9-11 位(D)12-20 位
• 6. 品評員進行感官品評時，若⼀樣品接在某⼀感官特性非常強的樣品品嘗之後，品評員容易判斷為較弱，稱為？(A)汙染效果(B)疲勞效果(C)邊際效果(D)對比效果
• 7. 下列對於區分測試的描述，何者為誤？(A)其目的為收集客觀性的感官反應數據(B)要求品評員只針對特定感官特性差益評估(C)摒除喜歡與否的影響(D)包含異同測試
• 8. ⽤於殺菌斧的包裝食品，通常以 116-121℃ 配合高壓處理數分鐘，其目的是確保對何種微生物的滅菌？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌 O157：H7(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌
• 9. 下列何種性質不是收縮膜重要的特性？(A)收縮張力（shrink tension）(B)收縮面積（shrink area）(C)收縮溫度（shrink temperature）(D)收縮程度（de
• 10. 金屬化聚酯材質可達到顯著降低氧氣及水氣的通透性，其包材可⽤於何種食品包裝？(A)水果(B)礦泉水(C)巧克力(D)蛋糕
• 11. 按我國的食品相關法規，_________ 可不須先向衛生署辦理查驗登記，可以直接上市。(A)國產錠狀膠囊狀食品(B)健康食品(C)食品添加物(D)特殊營養食品
• 12. 下列何種食品模擬溶液適⽤於微波高溫試驗？(A)水(B)3%醋酸(C)橄欖油(D)15%酒精
• 13. 下列何種高分子聚合鏈（polymer chain）的排列⽅式，有較高的密度？(A)線性(B)高支鏈含量(C)橢圓型(D)放射狀
• 14. 經認證的保健食品會在包裝上的標示中印刷何種圖案？(A)⻑頸鹿(B)信天翁(C)小綠人(D)海豚
• 15. 對於評估材質是否⽤於微波加熱，首要考慮的是？(A)耐熱性(B)耐酸性(C)耐壓性(D)耐油性
• 16. 包裝材質的機械性質測定，通常會採⽤哪些⽅法？(A)AOAC(B)USDA(C)GHP(D)ASTM