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• 12. 請問盒裝豆腐添加葡萄糖酸δ-內酯的凝固原理為何？(A)金屬離子與蛋白質形成鍵結 (B)蛋白質達等電點凝固 (C) 蛋白質加熱凝固 (D)以上皆非
• 13. 在高果糖糖漿製程中，水解澱粉原料形成葡萄糖後，可以使用下列何種酵素將葡萄糖轉換為果糖？(A)α-amylase (B)β-amylase(C)glucosidase (D)glucose is
• 14. 請問下列何者並為油脂精煉步驟？(A)脫酸 (B)脫色 (C)脫膠 (D)以上皆是
• 15. 請問味精主要是哪一種胺基酸的鹽類？(A)甘胺酸 (glycine) (B)麩胺酸(glutamic acid) (C)甲硫胺酸 (methionine) (D)以上皆非
• 16. 請問下列何者為脂溶性維生素？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 K (D)以上皆是
• 17. 在鹽酸水解脫脂黃豆製成的醬油中，可能會因為脫脂大豆中殘留的脂肪與鹽酸生成何種具有致癌性的有毒物質？(A)單氯丙二醇(B)單氯丁三醇 (C)二氯己二醇 (D)單氯丁二醇
• 18. 請問下列敘述何者有誤？(A)梅納反應 (Maillard reaction)的主要反應基質為還原醣和胺基酸 (B)酵素型褐變的反應基質包含酚類化合物 (C)pH 低於 3 的環境會促進梅納反應
• 19. 下列何者為氫化油脂的目的？(A)增加儲藏性 (B)改變加工特性(C)增加油脂穩定性 (D)以上皆是
• 20. 請問中濕性食品的水活性範圍大約為何？(A)0.3 以下 (B)0.3~0.6(C)0.6~0.8 (D)0.8~0.99
• 1. 有關壓氣沉箱的敘述中，下列何者為錯誤？ (A)工作室的高度應為 1.8m 以上，其頂蓋與刃型的混凝土必須同時澆築形成一整體 (B)刃口下端不得下挖 50 公分以上 (C)挖掘作業一般由周圍部分向
• 2. One key to customer retention is customer satisfaction.(A)O(B)X
• 3. An example of a subculture would be a person’s geographic region.(A)O(B)X
• 4. Companies following a market specialization strategy offer one product to asmany markets as possi
• 5. Personalizing marketing is based on the fact that all customers are identicalin several ways.(A)O
• 1. ________ is the systematic design, collection, analysis, and reporting of dataand findings releva
• 2. The aim of customer relationship management (CRM) is to produce highcustomer ________.(A) value(B
• 3. ________ is the process by which we select, organize, and interpretinformation inputs to create a
• 4. The demand for business goods is ultimately derived from the demand for________.(A) consumer good
• 5. When a firm uses an established brand to introduce a new product, it iscalled a________.(A) brand
• 51. 下列關於點井排水工法之描述，何者錯誤？ (A)點井是利用真空原理排水(B)點井理論降水深度約 20m (C)點井實際降水深度約 6～8m (D)點井可分段設置以滿足降水深度的需求 。
• 1. 「營造業法」規定，營造業承攬之工程，其專業工程特定施工項目，應置一定種類、比率或人數之人員為 (A)工地主任 (B)技術士 (C)專任工程人員(D)監造人員 。
• 2.「九州生氣恃風雷，萬馬齊喑究可哀。我勸天公重抖擻，不拘一格降人才。」此首詩之作者及篇名為?(A)王安石〈明妃曲〉 (B)龔自珍〈已亥雜詩〉(C)陸游〈劍門道中遇微雨〉(D)顧炎武〈金陵雜〉
• 3.「言語簡寡,在我可以少悔,在人可以少怨。」此句话之涵義,與何者意思相近?(A)好論人長短,學者之大病 (B)辭有所未盡,意有所未竭(C)君子言有信,而行之有恆 (D)言多則必失,不如其約也
• 4.「棄微名去來心快哉！一笑白雲外。知音三五人，痛飲何妨礙！醉袍袖舞嫌天地窄。」（貫雲石《清江引．棄微名去來心快哉》）的意境與下列何者相近?(A)開筵面場圃，把酒話桑麻 (B)久在籠裡，復得返自然(C
• 5. 謝宗可〈水中月〉：「丹桂影沉江浦夜，白蓮光浴海天秋」，請問句中「丹桂」詞意指?(A)桂樹 (B)太陽(C)說情 (D)月亮