問題詳情

28. 有關馬鈴薯的褐變反應,下列敘述何者正確?①屬於非酵素性褐變,需要氧氣的存在
②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變
③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變
④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用,最終產生黑色素
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④