問題詳情

67. 下列有關抑制酵素性褐變反應之方法，何者為非？
(A)使溫度降低以減緩酵素性褐變反應
(B)添加酵素抑制劑，如氯化鈉、競爭性抑制劑和金屬離子螯合劑（chelating agents）等
(C)可利用殺菁等加熱方式處理
(D)移除還原糖

參考答案

答案：D
難度：適中0.6
書單：沒有書單，新增