資訊推薦

• 91. 在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是 (A)麵包盤(B)沙拉盤(C)主餐盤(D)展示盤。
• 82. 胡椒研磨棒的英文是 (A)Pepper Bowl (B)Pepper Mill (C)Pepper Holder (D)Pepper Stand。
• 74. 餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 (A)大(B)小(C)一樣(D)任何尺寸都可以。
• 98. 一般餐桌桌面的高度大多為 (A)55公分(B)75公分(C)95公分(D)115公分。
• 105. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具？ (A)沙拉刀、湯匙、魚刀(B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙(C)魚刀、湯匙、沙拉刀(D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙。
• 92. 在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟(B)口布(C)骨盤(D)展示盤。
• 83. 檯心布又稱 (A)檯布(B)口布(C)頂檯布(D)墊布。
• 75. 紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方(B)右上方(C)正上方(D)正下方。
• 99. 一般椅子椅面高度大多為 (A)35公分(B)55公分(C)45公分(D)65公分。
• 4. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列那道菜之後？ (A)主菜(B)前菜(C)湯(D)甜點。
• 93. 下列哪一種杯子的容量最小? (A)白蘭地杯(B)水杯(C)香甜酒杯(D)白酒杯。
• 84. 服務巾又稱 (A)臂巾(B)桌巾(C)口布(D)檯布。
• 76. 水杯應擺在紅酒杯的 (A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
• 100. 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜? (A)10(B)20(C)30(D)40公分。
• 106. 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2－3道(B)4－5道(C)5－6道(D)6－7道。
• 94. 餐桌擺設中的各式杯子按順序，由左上至右下應為： (A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯(B)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯(C)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯(D)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯。
• 85. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是 (A)Top Cloth (B)Service Cloth (C)TableSkirt (D)Silent Pad。
• 77. 西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於 (A)餐盤上(B)與其他刀並列(C)與其他叉並列(D)麵包盤上。
• 101. 檯布的最佳垂下長度為 (A)30公分(B)40公分(C)50公分(D)60公分。
• 107. 擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上(B)下(C)左(D)右。
• 95. 下列何者為平底酒杯 (A)可林杯(B)香檳杯(C)雞尾酒杯(D)白蘭地杯。
• 86. 擦拭玻璃杯時，需對著光源看，是為了 (A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
• 78. 西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的那一邊 (A)左邊(B)右邊(C)上方(D)下方。
• 102. 食用鮮蠔時無需準備那一樣？ (A)餐刀(B)蠔叉(C)麵包盤(D)洗手盅。
• 108. 餐具的擺設工作應由誰負責？ (A)餐務部門人員(B)廚房工作人員(C)餐廳服務人員(D)房務部門人員。