資訊推薦

• 67. 下列那些產品是以外觀命名？(A)菠蘿麵包(B)棋格蛋糕(C)磅蛋糕(D)松露巧克力。
• 68. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量(B)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量(C)糖量 20%以上，可採用高糖酵母(D)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶
• 69. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？(A)蛋白質的變化(B)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）(C)酵素的變質(D)澱粉的變化。
• 70. 有關蛋在烘焙產品的功能，下列那些正確？(A)可增加麵筋的韌性(B)作為產品的膨大劑(C)蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用(D)增加烘焙產品的營養價值。
• 71. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(B)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所致(C)可添加碳酸氫銨(D)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所
• 72. 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 80%、雞蛋 55%、奶油 50%、牛奶 40%、發粉4%(B)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(C)麵粉 1
• 73. 配方中使用亞硫酸鹽（還原劑）製作延壓式硬質餅乾，下列那些是主要目的？(A)漂白作用(B)增加風味(C)縮短攪拌時間(D)降低麵片抗展性。
• 74. 改變食品貯藏環境（包括包裝內）的氣體成份，抑制食品品質劣變的方法有那些？(A)添加脫氧劑(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充氧包裝。
• 75. 依食品業者良好衛生規範，食品販賣業者應符合下列那些規定？(A)販賣場所之光線應達到 100米燭光以上，使用之光源應不至改變食品之顏色(B)應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作(C)販
• 76. 添加老麵製作的產品，其特色有那些？(A)增加風味(B)增加產品咬感(C)延緩老化(D)體積較大。
• 77. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？(A)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障(B)需經冷凍處理(C)一般以果膠為膠凍材料(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多。
• 78. 下列那些是品質管理的應用範圍？(A)企業策略(B)品質政策之擬定(C)品質改善之推行(D)營運計劃。
• 79. 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？(A)植物性鮮奶油作業安定性好(B)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(C)動物性鮮奶油打發終點的時間短(D)動物性鮮奶油作業安定性好。
• 80. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(B)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊(C)基本
• 1. 依團體目的（purpose），可將組成團體（formed group）分為處遇性團體（treatmentgroup）和任務性團體（task group）。以下何者屬任務性團體？(A)慢性病友支持
• 73. 依照 CNS4750 規定，如下圖示 G 為 (A)腳柱(B)交叉拉桿釦釘(C)水平加勁材(D)橫材。
• 72. 參考尺度的表示法為(A) (B) (C) (D) 。
• 30. 高阻計是用來測量(A)接地電阻(B)接觸電阻(C)電解溶液電阻(D)絕緣電阻。
• 31. 設一電路之電壓及電流各為 100∠60°伏特及 20∠30°安培，則此電路消耗之有效功率為多少瓦特？(A)866W(B)1732W(C)1000W(D)2000W。
• 2. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)葡萄 8 粒(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)雞蛋 1 個。
• 3. 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)蒸餃與水餃(B)蒸餃與餡餅(C)芝麻燒餅與發麵燒餅(D)油麵與鍋貼。
• 4. 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)廣式月餅(B)蛋黃酥(C)台式月餅(D)蘿蔔絲酥餅。
• 5. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)食用色素(B)防腐劑己二烯酸(C)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(D)殺菌劑過氧化氫。
• 6. 調製冷水麵的水溫不宜高於幾度(A)10-20℃(B)50-60℃(C)20-30℃(D)70-80℃。
• 7. 下列何種麵食不可用微波加熱來復熱(A)炸醬麵、麻醬麵(B)熟包子、熟花捲(C)熟水餃、熟蒸餃(D)乾麵條、油麵。