資訊推薦

• 27.廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？ (A)三角形 (B)多邊形 (C)長方形 (D)菱形
• 28.廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味 (A)①②③④ (B)僅①③④ (C)僅②③④ (D)僅①②④
• 29.某餐廳員工工作已滿3年，依勞動基準法給予特別休假，事假和病假各有7天，這年政府公告全年放假日116天，則該員工職位的配當數是多少？ (A)1.53 (B)1.55 (C)1.65 (D)1.81
• 30.下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素？ (A)不良的工作氣氛與環境 (B)交通壅塞或缺乏小孩托育 (C)酗酒、家庭責任或心理因素 (D)無提供全勤工作獎金
• 31.某餐廳4月份營業額120萬元，每月固定成本為30萬，變動成本為售價的60%，5月份受疫情影響使營業額下滑為80萬元，擬定6月份利潤目標為10萬元。在變動成本率不變的情況下，下列何者正確？ (A)
• 32.關於「損益平衡」相關之敘述，下列何者錯誤？ (A)損益平衡點是指不賺不賠之點 (B)營業收入金額扣除食材費、人事費和營運管理費即為毛利 (C)損益表是機構企業在某一期間經營收入、支出和損益狀況
• 33.下列何者不屬於餐飲固定成本？ (A)食物成本 (B)員工底薪 (C)房租 (D)折舊
• 34.某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60%，則每日食物預算為多少萬元？ (A)20 (B)12 (C)10 (D)8
• 35.廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？ (A)檢查作業區門窗是否破損 (B)清除作業區內外孳生源 (C)清理作業區保持乾燥 (D)作業區內噴灑殺蟲劑
• 36.有關溫度的敘述，下列何者錯誤？ (A)蒸氣殺菌溫度在100℃以上 (B)冷凍溫度應在-18℃以下 (C)冷藏溫度在0～7℃ (D)熱藏溫度保持在50℃以上
• 37.有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？ (A)青黴素寄生在葉菜類食物 (B)黃麴毒素好發在花生 (C)麥角菌寄生在黑麥 (D)黑斑菌寄生在地瓜
• 38.廚房電器引起的火災，下列何種滅火器不適用？ (A)二氧化碳滅火器 (B)鹵化烷滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)乾粉滅火器
• 39.根據「食品安全衛生管理法」，下列何者是食品器具、食品容器或包裝應明確標示事項？①材質名稱 ②耐熱溫度 ③淨重 ④負責廠商 ⑤製造日期 ⑥回收標章 ⑦使用年限 (A)①②③④⑤ (B)①②
• 40.學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？ (A)24小時 (B)48小時 (C)72小時 (D)96小時
• 2.有關血清中前白蛋白（prealbumin）濃度在營養評估之應用，下列敘述何者錯誤？ (A)病人處於飢餓但無壓力狀態通常會下降 (B)鋅缺乏時通常會下降 (C)有蛋白尿之腎病症候群病人可能會增加 (
• 3.標準營養照顧程序（nutrition care process）常以 A-D-I-M-E 表示，其中「M」是代表： (A)monitoring (B)management (C)maintenan
• 4.有關灌食的方法，下列何者正確？ (A)批次灌食法（bolus enteral feeding）適合用在空腸造口的病人 (B)間歇灌食法（intermittent enteral feeding）的
• 5.對於使用呼吸器的重症病人，下列有關早期等熱量（early isocaloric）靜脈營養和腸道營養的敘述，何者最適當？ (A)腸道營養比靜脈營養有較低的死亡率 (B)腸道營養比靜脈營養有較高的二次
• 6.選擇腸道營養配方時要考慮的因素，下列何者最不適當？ (A)病人營養需求 (B)配方的價位 (C)成本效益比 (D)品牌知名度
• 7.下列有關灌食配方的敘述，何者錯誤？ (A)灌食配方的滲透壓由某些特定營養素分子的大小與數量決定，一般商業均衡聚合配方（1 kcal\/mL）的滲透壓介於 300～500 mOsm\/L 之間
• 8.有關神經性厭食症（anorexia nervosa）病人的營養治療，下列敘述何者錯誤？ (A)後期體重增加階段，建議熱量處方：70～100 大卡／公斤體重／天 (B)refeeding syndr
• 9.體脂肪百分比在下列那個時期最高？ (A)0～6 個月 (B)7～12 個月 (C)1～3 歲 (D)4～6 歲
• 10.有關脂肪細胞的增生（hyperplasia）和肥大（hypertrophy），下列敘述何者錯誤？ (A)不論纖瘦或肥胖兒童進入青春期階段後，脂肪細胞數量均會增加 (B)成人會發生脂肪細胞肥大，但
• 11.依據美國運動醫學會及美國國家骨質疏鬆基金會對於預防骨質疏鬆及骨折的飲食和運動建議，下列何者錯誤？ (A)每週 3～5 次負重（weight-bearing）有氧運動 (B)必要時應考慮使用補充劑
• 12.有關能預防骨質流失的藥物，下列何者錯誤？ (A)alendronate (B)calcitonin (C)chloride (D)bisphosphonate