資訊推薦

• 10. 有關食鹽在醃漬食品保藏原理中所扮演的功能，下列何者錯誤？(A) 具阻礙酵素活性作用(B) 可提高食品的水活性(C) 使微生物無法獲取足夠水份而無法生長(D) 使滲透壓增大，造成食品組織脫水ˉ
• 1. 有關平面力系之敘述，下列何者不正確？(A) 一單力作用在一點，可分解成作用在另一點的單力及力偶(B) 共點力系對作用點之力矩總合為零(C) 共平面平行力系之合力不可能為一力偶(D) 兩共線力之合
• 43. 關於滅火器的敘述，下列何者不正確？(A) 使用滅火器時須位於上風處(B) 一般滅火器只有 3～5 分鐘的有效噴灑量(C) 確認乾粉滅火器壓力表的指針位於綠色範圍(D) 乾粉滅火器為國內常用的滅
• 2. 米苔目是以下列何種米為原料製作而成？(A) 在來米 (B) 長糯米 (C) 蓬萊米 (D) 圓糯米ˉ
• 20. 有關蛋品的敘述，下列何者正確？(A) 蛋黃係數為卵黃直徑除以卵黃高度之值(B) 霍式單位(Haugh unit)的數值越低，代表雞蛋的品質越好(C) 蛋白係數的數值越小，代表雞蛋的鮮度越差(D
• 11. 製造食用醋時，添加微生物的順序，下列何者正確？(A) 先醋酸菌，後酵母菌 (B) 先醋酸菌，後乳酸菌(C) 先酵母菌，後醋酸菌 (D) 先酵母菌，後乳酸菌ˉ
• 【題組】2.歲入類單位會計之年終調整分錄。（5 分）
• 3. 工廠製作鮮肉包子時，不會使用到下列何種機械設備？(A) 絞肉機 (B) 發酵箱 (C) 蒸箱 (D) 烤箱ˉ
• 44. 下列何者是砂眼的病原體？(A) 立克次氏體 (B) 披衣菌 (C) 病毒 (D) 細菌
• 21. 有關乳品的敘述，下列何者錯誤？(A) 牛乳中的酪蛋白( casein )以 β -酪蛋白含量最高(B) 牛乳中的乳清蛋白(whey protein )以 β -乳球蛋白含量最高(C) 依中國國
• 12. 石花菜屬於下列何種海藻類？(A) 紅藻 (B) 褐藻 (C) 綠藻 (D) 藍綠藻
• 【題組】3.歲入類單位會計之年終結帳分錄。（5 分）
• 4. 下列敘述，何者為正確的選項？①聯苯為防腐劑，限用於葡萄、柚、檸檬、柑桔等外敷紙張②王冠蓋常使用於傳統碳酸飲料製品，開蓋時須使用開瓶器③製造木瓜蜜餞時，將木瓜浸漬於氯化鈣溶液可達到軟化效果④依據食
• 45. 以陽性肥皂液消毒法消毒美容沙龍用塑膠挖杓時，陽性肥皂液的濃度應為下列何者？(A) 0.02% (B) 0.5% (C) 6% (D) 10%
• 22. 有關豬隻屠宰後形成 DFD( dark firm and dry)肉的敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱為暗乾肉(B) 肉的表面乾燥、組織硬化(C) 肉中肝醣分解過快，以致於 pH 急速下降所引
• 13. 米粉絲屬於下列何種米食加工製品？(A) 米粒類 (B) 漿(粿)粉類 (C) 熟粉類 (D) 膨發類ˉ
• 1. 一 4 m 長鋼製桿件，彈性係數 E = 210 GPa，斷面積 A = 1800 mm2，如圖(一)所示。承受三個軸向力，除左端固定外，桿件上另有某一位置無位移，該位置離固定端多少距離？ (A
• 5. 在特定溫度下，菌數由 10000 個減少至 1000 個時，所需的加熱時間稱為：(A) D 值 (B) F 值 (C) Z 值 (D) TDT 值ˉ
• 46. 世界衛生組織推行肺結核自我檢測「七分篩檢法」，關於七分篩檢法的症狀與計分，下列何者正確？(A) 胸痛 2 分 (B) 體重減輕 2 分 (C) 沒有食慾 2 分 (D) 咳嗽有痰 2 分
• 25.(1)在△ABC中，已知a = 13，b = 7，∠A = 60°，試求c之值。(2)在△ABC中，已知a = 2，2√2 ，∠A = 30°，試求∠B的度量。
• 14. 下列何種穀類中含有支鏈澱粉的比例最高？(A) 小麥 (B) 粳米 (C) 糯米 (D) 蓬萊米ˉ
• 民國八十年代楊麗花歌仔戲團將傳統歌仔戲加以改良後，在國家戲劇院演出；其後布袋戲也曾在該場所公開演出。上述傳統戲曲的變遷，最能說明下列哪一種涵義？(A)民俗文化逐漸邁向精緻(B)政府主導投入文化建設(C
• 6. 下列何種酒類的酒精濃度在 20%以下？(A) 白蘭地 (B) 黃酒 (C) 蘭姆酒 (D) 伏特加ˉ
• 47. 滅火器的操作步驟，下列何者正確？(A) 提起滅火器→拔出安全插銷→拉起皮管，朝向火苗→壓下金屬手柄→朝向火源根部噴灑→熄滅後用水冷卻餘燼(B) 提起滅火器→拔出安全插銷→壓下金屬手柄→朝向火源
• 23. 有關乳製品的敘述，下列何者錯誤？(A) 製造市售低脂鮮乳常用離心分離法(B) 市售即溶奶粉是將乾燥後的乳粉經調濕、造粒後，再予以乾燥製成(C) 依照中國國家標準(CNS)的規範，脫脂鮮乳的乳脂