資訊推薦

• 15. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以留在身邊(B)可以幫忙看門(C)應予管制(D)可以攜入作業場所。
• 16. 下列何種產品在室溫的保存期間最短(A)廣式月餅(B)巧果(C)兩相好(D)餡餅。
• 17. 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)月餅模太大(B)餅皮太軟(C)攪拌不足(D)烤溫不足。
• 18. 為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻，下列何者較具正面效益(A)油皮攪拌至筋性最強時立即包酥(B)油皮攪拌均勻即可立即包酥(C)油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥(D)油皮須攪拌至麵糰出油才能
• 19. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)設計圖(B)客戶名單(C)程式(D)生產製程。
• 20. 酥(油)皮麵食，油皮部分含糖量最低的是下列那一種產品(A)咖哩餃(B)蛋黃酥(C)綠豆凸(D)老婆餅。
• 21. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)發生計算事由之前 6 個月(B)職災醫療期間(C)放無薪假期間(D)請事假期間。
• 22. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品(B)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容
• 23. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中。
• 24. 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)保鮮膜(C)白報紙(D)牛皮紙。
• 25. 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)微溫(C)高(D)與麵皮同溫。
• 22. 下列何者為電流的單位：(A)F(B)V(C)A(D)Ω。
• 26. 以包餡機製作豆沙包，生產速率為 30 個/分，若包餡後包子重 45 公克/個，皮餡比例為 2：1，則一小時生產所需之豆沙總量為(A)45 公斤(B)37 公斤(C)40 公斤(D)27 公斤。
• 23. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？(A)8.0(B)7.0(C)6.0(D)5.0。
• 27. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)總生菌數：100,000 CFU/g 以下(B)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上(C)大腸桿菌群(Coliform)：陰性(D)「大腸桿菌((
• 24. 下列何者不為一般飛機飛行操縱所討論之主飛行操縱面？(A)Flap(B)Aileron(C)Rudder(D)Elevator。
• 28. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(B)先將水煮沸，加氯消毒(C)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水過濾，加氯消毒。
• 25. 下列哪一項元件，不屬於飛機之 Window Rain& ice / fog protection system？(A)window heating element(B)fire extingu
• 29. 夏天氣溫高，攪拌發酵麵食的麵糰可使用(A)溫水(B)沸水(C)冰水(D)熱水。
• 26. 半導體藉由下列那一個方式傳輸電流﹖(A)電洞傳導的方式(B)電子或電洞傳導的方式(C)離子傳導的方式(D)電子傳導的方式。
• 30. 麵食加工廠室內工作場所，各機械間或其他設備通道應至少保持多少公尺(A)1.0(B)2.0(C)1.2(D)0.8。
• 27. 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？(A)棉紗手套(B)耳塞(C)防塵口罩(D)護目鏡。
• 31. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)礦物質(C)蛋白質(D)維生素。
• 28. 下列何者在飛機落地時可以減少輪子打滑(A)放下縫翼(B)更換新胎(C)增加拉抬機頭著地的時間(D)使用防滑裝置。
• 32. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)中心溫度達 0℃(B)出廠日期(C)出現凍燒情形(D)包裝完整。