資訊推薦

• 11. 牡蠣的前處理必須(A)檢查碎殼及雜質(B)除去眼球(C)去腸泥(D)除去內臟。
• 12. 取得蝦仁的前處理為(A)去腸泥→以鹽抓洗→去殼→清水洗淨(B)以鹽抓洗→清水洗淨→去殼→去腸泥(C)去殼→去腸泥→以鹽抓洗→清水洗淨(D)去殼→以鹽抓洗→清水洗淨→去腸泥。
• 13. 關於鰹魚之敘述，何者為非？(A)分布於全球各大洋溫暖海域(B)可製成柴魚片(C)屬於頭足類(D)又稱煙仔。
• 14. 新鮮的魚之眼球應為(A)混濁(B)呈平面(C)呈灰白色(D)微凸透明。
• 15. 剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天，才能使肉由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道？(A)3～6 天(B)11～15 天(C)1～3 天(D)7～10 天。
• 16. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)有效日期(B)賞味期限(C)保存期限(D)製造日期。
• 17. 近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是(A)遠海漁業(B)沿海漁業(C)近海漁業(D)海釣漁業。
• 18. 1 公斤為多少公克？(A)500(B)400(C)1000(D)100。
• 19. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)三餐應以國產白米為主食(C)多粗食少精製(D)多葷少素。
• 21. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)無(C)減少(D)不一定。
• 31. Y 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 22. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？(A)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(B)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(C)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(D
• 23. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)鎘(C)銅(D)磷。
• 24. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，要資源須有效使用(B)可
• 25. 下列乾海參，何者品質最佳？(A)淡乾海參(B)鹽乾海參(C)原乾海參(D)糖乾海參。
• 26. 麵團醒麵的目的為何？(A)使其光滑(B)增加延展性(C)增加保水性(D)降低黏彈性。
• 27. 下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多？(A)維生素 E(B)維生素Ａ(C)維生素 B12(D)維生素 B1。
• 28. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？(A)5.0(B)6.0(C)7.0(D)8.0。
• 29. 尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？(A)番茄(B)香蕉(C)荔枝(D)木瓜。
• 30. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(D)驗
• 31. 柴魚主要甘味成分為？(A)琥珀酸(B)肉苷酸(C)甘露糖醇(D)麩胺酸鈉。
• 32. 採購冷凍肉品發現冷凍產品外層冰晶偏多表示(A)儲存過程良好(B)包裝密封完整(C)正常現象(D)冷凍與儲存過程中升降溫差過大。
• 33. 雞腿肉(清肉)指的是(A)去骨帶皮(B)雞全腿(C)帶皮帶骨(D)去皮去骨。
• 34. 刀具使用完後應存放於(A)砧板(B)紫外線燈櫃(C)桌面(D)配菜盤上 以防交叉污染。
• 35. 下列何者非屬黃豆製品？(A)豆腐(B)豆花(C)皇帝豆(D)納豆。