資訊推薦

• 11. 食物烹調的原則宜為(A)原味烹調(B)運用簡便的高湯塊(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)調味料愈多愈好。
• 12. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)200 米燭光以上(B)120 米燭光以上(C)180 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
• 13. 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)先把菜切完了再端出(B)只要自己方便即可(C)立即端出(D)先立即洗手，再端出。
• 14. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
• 15. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)AB(C)AC(D)CD。
• 16. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)定期進行海水水質監測(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)擴大禁止免費供應
• 17. 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
• 18. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)1~2 天內(B)1 個月內(C)1 週內(D)3~4 天內。
• 19. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)特定對象及特定項目之檢查(B)特殊健康檢查(C)體格檢查(D)一般健康檢查。
• 20. 洗豬腦時宜用(A)刮洗法(B)漂洗法(C)擦洗法(D)沖洗法。
• 21. 營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)大腸(C)小腸(D)胃。
• 22. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)重複使用(B)回收再生(C)環保選購(D)降低成本。
• 23. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)各種洗潔劑的性質(B)所洗滌的器具(C)名氣的大小(D)洗淨力的要求。
• 24. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)請上前一步(B)觀瀑台(C)聽雨軒(D)如廁後應洗手。
• 25. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)可以適用並加重其刑(B)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(C
• 26. 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有(A)螢光增白劑(B)次氯酸鈉(C)潤濕劑(D)亞硫酸氫鈉。
• 27. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件(B)由於該項文件係由該離職員工製作，因此可以傳送文件(C)視彼
• 28. 乾米粉較耐保存之原因為(A)產品乾燥含水量低(B)包裝良好(C)急速冷卻(D)含多量防腐劑。
• 29. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)痛覺(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮。
• 30. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？(A)可保存 1 年內用完(B)可(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
• 31. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)先關火把蓋子打開等待冷卻(D)馬上加入熱水。
• 33. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)9 月至 12 月(B)11 月至次年 4 月(C)臺灣全年不缺水(D)6 月至 9 月。
• 34. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)60%(D)85%。
• 35. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？(A)蒸(B)燉(C)炸(D)烤。
• 36. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)10 公尺(B)15 公尺(C)20 公尺(D)5 公尺 之距離。