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• 102.下列何者非一般旅館後檯作業系統？(A)房務管理(B)總帳管理(C)票據管理(D)餐飲成本控制。
• 155.冷凍食品是一種(A)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(B)將腐敗的食物冷凍起來(C)利用化學物質添加於食物中並冷凍而成(D)把品質好之食物，處理後放置低溫下，使之快速凍結 之食品。
• 45機關辦理公告金額以上未訂底價採最低標決標之採購，最低合格標之標價是否合理，由下列何者審定之？ (A)機關首長或其授權人員。 (B)底價審議委員會。 (C)開標主持人。 (D)評審委員會。
• 103.餐飲器具使用上，為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不鏽鋼製(D)PVC塑膠製。
• 46機關辦理公開招標採不分段開標之採購，其招標文件所標示之開標時間，不得為何？ (A)送樣審查合格後。 (B)等標期屆滿當日。 (C)等標期屆滿之次一上班日。 (D)與招標公告所標示之開標時間一致。
• 104.製作雞絲拉皮，要買哪一個部位的肉？(A)雞背脊(B)雞腿肉(C)里肌肉(D)雞胸肉。
• 47 機關委託廠商承辦資訊服務於招標文件訂明固定服務費用者，如何決標？ (A)參考最優勝廠商報價訂定底價，與優勝廠商辦理議價，低於底價時決標。 (B)依招標文件所載服務費用決標。 (C)依招標文件所載
• 105.關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？(A)喝湯時以碗或盤就口，避免湯品滴落(B)用餐中若需暫時離席，需將口布回復原狀置於桌上(C)餐具使用原則為由外而內、由下而上(D)餐刀除可切割肉排外，亦可用
• 48 依採購法第105條規定，公務機關間財物或勞務之取得，經雙方直屬上級機關核准者，得不適用該法招標、決標之規定。所稱公務機關係指何機關？ (A)公立學校。 (B)公營事業。 (C)政府機關。 (D)
• 106.下列何者不屬於餐旅業的特性？(A)無歇性(B)服務性(C)季節性(D)心理性。
• 49公務機關間財物或勞務之取得，經雙方直屬上級機關核准者，得不適用採購法招標、決標之規定。但不包括採購法下列哪些條文之規定？ (A)第62條。 (B)第27條。 (C)第53條。 (D)第26條。
• 107.綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
• 50下列何事項屬採購法所稱「監辦」之範疇？ (A)廠商規格之審查。 (B)商業條款之審查。 (C)是否依規定報經上級機關核准之情形。 (D)底價訂定之審查。
• 108.臺灣茶一般是以春茶的品質最佳，夏季的品質最差，但有一種茶卻是在六月採收，是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
• 109.在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素　的產生。
• 110.下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作，皆為將正方形的口布對摺成三角形狀？(A)靴子、三明治(B)西裝、雨後春筍(C)濟公帽、鐵甲武士(D)和服、帆船。
• 111.下列何種口布摺疊型式不適合用來提供給客人使用？(A)法國波浪摺(B)金字塔(C)濟公帽(D)蓮花座。
• 112.煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話，上下溫度不平均，米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火，則飯馬上燒焦(C)大量製備時，亦有人用熱水煮飯(
• 113.調製摩卡咖啡時，最後通常會添加？(A)酒(B)肉桂粉(C)巧克力醬(D)抹茶粉。
• 114.臺灣茶栽植最廣的茶是何品種？(A)青心烏龍(B)青心紅茶(C)金萱(D)鐵觀音。
• 115.下列何者不是油炸時開大火的目的？(A)去油(B)搶酥(C)炸熟(D)上色。
• 116.酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料？(A)胡椒粉(B)芥茉粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
• 156.中餐服務菜餚的四個階段：甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜，其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
• 157.中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
• 158.三杯中卷的「三杯」指的是哪三種材料？(A)醬油、米酒、辣油(B)醬油、香油、烏醋(C)醬油、麻油、米酒(D)麻油、烏醋、辣油。