資訊推薦

• 37. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)指甲彩繪增加吸引力(D)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點。
• 38. 用電熱爐煮火鍋，採用中溫 50%加熱，比用高溫 100%加熱，將同一鍋水煮開，下列何者是對的？(A)高溫 100%加熱比較省電(B)中溫 50%加熱，電流反而比較大(C)中溫 50%加熱比較省
• 39. 一般工廠常用碘定量之疊氮化物修正法(azide modification of iodometric method)來檢驗廢水中之(A)溶氧(DO)(B)濁度(C)磷酸鹽(D)化學需氧量(CO
• 40. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ACD(
• 41. 下列對於菌體大小測定之敘述何者為誤？(A)可使用二甲苯或酒精清潔油浸鏡頭(B)微生物之長度＝觀察刻度數×接目測微計每一刻度之矯正因子(C)菌體大小通常以 mm 表示(D)須使用油浸鏡頭觀察。
• 42. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(B)外層有脂肪膜(C)1-10 個病毒即可致病(D)用 75%酒精可以殺死。
• 43. 除非經中央主管機構核准，罐頭食品不可添加(A)醋酸(B)防腐劑(C)著色劑(D)糖精。
• 44. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(C)先收完菜渣，再更換碗盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
• 45. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖(A)葡萄球狀菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
• 46. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯(C)提高用電設備
• 47. 設油 1.0000g 以 Wijs 法測定其碘價，消耗了 0.1N Na2S2O35.21mL(f=1)，空白試驗消耗了 25.21mL，此油碘價為(A)101.52(B)12.69(C)25
• 48. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D)食品
• 49. 穿刺培養應以(A)接種針(B)塗抹棒(C)接種鈎(D)接種環 進行之。
• 50. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)季節性的工作(B)有繼續性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)特定性的工作。
• 51. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)道路交通管理處罰條例(D)廢棄物清理法。
• 52. 有關飽和脂肪酸熔點之敘述，下列何者正確？(A)分子量愈大熔點愈低(B)比熱愈大熔點愈高(C)與分子量無關(D)分子量愈大熔點愈高。
• 53. 測定水活性時，樣品需置於康威氏皿(Conway's dish)之(A)無特殊規定(B)中間室(C)內室(D)外室。
• 54. 於維生素 C(Ascorbic acid)的 Indophenol 定量法中，以 2,6-dichlorophenolindophenol 滴定 Ascorbic acid 時，其間為(A)氧
• 55. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是(A)抹片製作(B)接種法(C)染色法(D)稀釋法。
• 56. 下列何者為非再生能源？(A)地熱能(B)太陽能(C)焦煤(D)水力能。
• 57. 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高？(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。
• 58. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)失業勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)未參加團體保險之勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 59. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
• 60. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以攜入作業場所(B)應予管制(C)可以幫忙看門(D)可以留在身邊。
• 61. 有關化學需氧量(COD)之敘述，下列何者正確？(A)COD 值愈小，表示水體受污染愈嚴重(通常認為是無機物造成的污染)(B)為水體中能被氧化的物質進行化學氧化時消耗氧的量(C)COD 值愈大，