問題詳情

72 黑芥子含有何種酵素會催化其主成分 sinigrin 之水解？
(A)Prunase
(B)Alliinase
(C)Myrosinase
(D)Glucosidase

參考答案

答案：C
難度：簡單0.730769
統計：A(5),B(2),C(19),D(0),E(0)

用户評論

【王瑜】評論

Sinigrin(黑芥子苷)經過Myrosinase水解後產生Allylisothiocyanate(揮發油)+Glucose+KHSO4Sinigrin屬於S-glycoside-是一種辛辣成分基源Mustard黑芥子Brassicaceae or Cruciferase  十字花科Brassica nigra產地：歐洲、印度

【我一定會過的】評論

經myrosinase水解產生mustard oil 有 Sinalbin、Sinigrin、Gluconapin