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83 酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?(A)胡椒粉(B)芥茉粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
問題詳情
83
酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?
(A)胡椒粉
(B)芥茉粉
(C)花椒粉
(D)辣椒粉。
參考答案
答案:A
統計:A:5,B:0,C:1,D:0,E:0
難度:計算中
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82 下列何者不是油炸時開大火的目的?(A)去油(B)搶酥(C)炸熟(D)上色。
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84 下列哪一種鍋具散熱最慢?(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂鍋。
資訊推薦
85 量匙間的相互關係,何者不正確?(A)1大匙為15毫升(B)1小匙為5毫升(C)1小匙相當於1\/3大匙(D)1大匙相當於5小匙。
86 1液體盎司等於幾大匙?(A)2(B)4(C)6(D)8。
87 下列哪一種中式菜餚常運用服務車的方式進行展示與表演?(A)宮保雞丁(B)脆皮烤鴨(C)五更腸旺(D)什錦拼盤。
88 製作沙拉醬時所應用的是蛋黃的(A)凝固性(B)起泡性(C)乳化性 (D)離水性。
89 下列哪一個米的黏性最大?(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
90 對於中式米食點心與材料的搭配,下列何者正確?(A)「蘿蔔糕」-蓬萊米(B)「碗粿」-在來米(C)「粽子」-圓糯米(D)「湯圓」-長糯米。
91 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久?(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
92 在油炸食物時,麵粉糊中加了油,會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
93 牛肉餡餅屬於(A)冷水麵(B)燙麵(C)發麵(D)油酥麵 類。
94 煎蛋皮時,若蛋液凝結在鍋底,表示(A)油溫太高(B)油溫太低(C)油量太多(D)油量不足。
95 餐旅服務的滿意程度之提升有賴於(A)溝通(B)激勵(C)傾聽(D)管理。
96 下列何者不是鹽的主要功能?(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水(D)增加黏性。
97 製作貓耳朵使用的是何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
98 製作中式點心時,做好的麵糰需要放置一段時間,此過程稱作?(A)燙麵(B)醒麵(C)翻麵(D)撈麵。
99 有關服務特質的敘述下列何者為非(A)服務的主體是餐飲商品(B)服務是不可分割的(C)服務是不可儲存(D)服務是無法展示的。
100 豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普遍
2 下列有關翻檯率(Turnover Rate)高的餐廳之敘述,何者錯誤?(A)出餐速度快(B)撤餐動作快(C)服務員掌控用餐情形良好(D)用餐時間長。
3 下列何種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象?(A)以鼻子嗅察(B)塗抹肥皂水(C)以火柴點火(D)以點火槍點火。
4 下列何種床使用的床單尺寸是最大的?(A)queen size bed(B)king size bed(C)single bed(D)double bed。
5 何者常被旅館用做為支付房租的保證﹖(A)行李(B)身分證(C)支票(D)駕照。
6 房務備品車又稱為(A)早餐車(B)布巾車(C)清潔用品車(D)房務工作車。
7 下列何者屬於旅館無形商品(A)客房(B)宴會廳(C)餐食飲料(D)服務。
8 Walk in為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出現(C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
9 Up Selling為(A)進階銷售(向上銷售) (B)升等客房(C)提升房價(D)延長住房。
10 下列何者不是西餐常用之烹調法?(A)燉(B)炒(C)蒸(D)爆。