問題詳情

28. 下列敘述有關蛋黃醬的原理與製程，何者錯誤？
(A)蛋黃醬是以卵黃或全蛋作為乳化劑，將植物油乳化並添加食鹽、食醋、香辛料等製成水中油滴型(O/W)的調味醬
(B)蛋黃醬油脂含量應在65%以上
(C)添加食醋之目的是調味及抑制微生物生長
(D)蛋黃醬製作時，若質地太硬可添加沙拉油調整變軟。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增