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57. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度 150 米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
問題詳情
57. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?
(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示
(B)使用過期之滅火器
(C)燈的照明度 150 米燭光以上
(D)備有超大的更衣室一間。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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66. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確?(A)裝設欄杆、遮風設施(B)裝設遮陽、遮雨設施(C)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器(D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出。
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75. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試?(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C
資訊推薦
67. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝(A)粗網狀柵欄(B)二層細網狀柵欄(C)一層細網狀柵欄(D)三層細網狀柵欄 ,並將出水口導入一開放式的小水槽中。
58. 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備,應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可(B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什
76. 廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責?(A)老闆自己(B)主廚(C)助廚(D)各單位使用者。
68. 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?(A)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(B)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(C)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(D)大鋼盆
77. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次?(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
12. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
20. 肉類所含的蛋白質是屬於(A)完全蛋白質(B)部份完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
13. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(A)脂質(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
8. 下列何種營養素不是熱量營養素?(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
21. 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
29. 下列食物何者含膽固醇最多?(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟。
14. 下列何者不被人體消化且不具熱量值?(A)肝醣(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
9. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
22. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
30. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
15. 澱粉消化水解後的最終產物為(A)糊精(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。
23. 醣類主要含在哪一大類食物中?(A)水果類(B)蔬菜類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
20. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
31. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
16. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
24. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)花生油(C)豬油(D)牛油。
21. 下列何種方式無法降低採購成本?(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
32. 缺乏何種維生素,會引起口角炎?(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
17. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
27. 1 台斤為 16 台兩,1 台兩為(A)38.5 公克(B)37.5 公克(C)60 公克(D)16 公克。