資訊推薦

• 17. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行(A)乾燥(B)冷藏(C)冷凍(D)脫鹽 後再行使用。
• 8. 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)苯甲酸(B)丙酸鈣(C)己二烯酸及其鹽類(D)過氧化氫。
• 32. 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)旗魚(C)鰆魚(D)丁香魚。
• 31. 在正投影視圖中，前視圖應選擇最能代表物件之哪個部分？(A)斜面(B)形狀(C)投影(D)平行面。
• 27. 下列何者含有深部血合肉(A)鱈魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)鯛魚。
• 18. 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)紫菜(B)髮菜(C)龍鬚菜(D)海帶 為主。
• 9. 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)1 克(B)2 克(C)3 克(D)4 克 以下。
• 1. 塗裝作業使用膠帶係用來(A)剝離(B)過濾(C)乾燥(D)防塗。
• 28. 下列何者之普通肉為白色？(A) 魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
• 19. 作為魚翅原料，鯊魚的鰭以何者為佳(A)長而寬筋條粗長而密集(B)短而寬筋條細而疏(C)長而寬筋條長而疏(D)短而寬筋條粗而疏。
• 10. 食用紅色六號色素(A)能(B)不能(C)不受限制(D)少量 可用於生鮮肉類和魚貝類。
• 29. 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鮪魚(C)秋刀魚(D)鰈魚。
• 20. 冷凍魚漿的原料魚應選用(A)冷凍魚(B)新鮮魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚。
• 11. 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)鹽(D)磷酸鹽。
• 30. 下列何者屬洄游性魚類(A)鯛魚(B)鮪魚(C)吳郭魚(D)鰈魚。
• 21. 冷凍變性後之魚，較不適合做(A)鹽藏(B)乾製(C)調味(D)魚漿 的原料。
• 31. 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)鯧魚。
• 32. 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類(A)綠藻類(B)褐藻類(C)紅藻類(D)藍藻類。
• 33. 洋菜是萃取自海藻中之(A)黏質多醣(B)骨骼多醣(C)貯藏多醣(D)寡醣。
• 39. 左圖為英文字體結構說明圖，相關敘述何者為非？(A)1 為 top line（頂線）(B)2 為 capital line（大寫字母線）(C)4 為 base line（基線）(D)5 為 de
• 34. 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)蛋白質(B)碳水化合物(C)灰分(D)脂質。
• 3. 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準，其標準由(A)衛生署(B)衛生處(C)衛生局(D)衛生課 定之。
• 54.表(七)是中國某地區近年來最低基本工資的變化情形。對於在該地設廠的外國企業而言，下列何種工業類型最可能因為此種變化而失去生產優勢？ (A)紡織工業(B)鋼鐵工業(C)石化工業(D)造船工業
• 35. 下列何者是屬於多脂魚(A)鱈魚(B)虱目魚(C)秋刀魚(D)吳郭魚。
• 4. 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當(A)防腐劑(B)殺菌劑(C)漂白劑(D)保色劑。