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• 5. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
• 6. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HA CCP)準則？(A)早餐業(B)夜市(C)國際級觀光旅館之餐飲業(D)攤販。
• 7. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(D)多吃蔬菜，少吃肉。
• 8. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)每天喝 500cc 的水(B)使用吸塵器(C)養成運動習慣(D)少吃燒烤食物。
• 9. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)汞(C)苯(D)冷媒。
• 10. 下列何者不適合做為餐前酒？(A)Campari(B)Spark ling Wine(C)Vermouth(D)Scotch Whisky。
• 11. 食品用洗潔劑應如何放置？(A)與食材放在一起(B)隨便放置(C)與調味料放在一起(D)專櫃置放貯存。
• 12. 下列何者餐點較容易控制食材成本？(A)單點(B)自助餐(C)組合餐點(D)套餐。
• 13. 黴菌毒素容易存在於(A)穀類(B)內臟類(C)魚貝類(D)家禽類。
• 14. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(A)葡萄酒杯、水杯、香檳杯(B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯(C)香檳杯、葡萄酒杯、水杯(D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯。
• 15. 菜單內容中無需包括(A)是否加服務費(B)菜名(C)成本(D)價格。
• 16. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？(A)餐刀(B)點心刀(C)牛排刀(D)沙拉刀。
• 17. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(A)主動告知主管(B)堅守崗位，繼續工作(C)隱匿不報，以免減薪(D)無關緊要，不用理會。
• 18. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
• 19. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)咖啡匙。
• 20. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
• 21. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)臺灣全年不缺水(B)6 月至 9 月(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
• 22. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(A)叉齒向左(B)湯匙心向上(C)水杯置於餐叉左方(D)刀鋒向右。
• 23. 員工吸菸(A)在員工餐廳內(B)只可以在公司規定之特定吸菸區域(C)員工廁所內(D)在餐廳內。
• 24. 上班遲到，若遇見主管時應(A)裝做沒看見(B)主動向主管說明遲到原因(C)偷偷摸摸地溜進辦公室(D)打招呼後，趕緊離開。
• 25. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(A)左側(B)中央(C)右側(D)上方。
• 26. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)主廚自家(D)辦公室的文件保存區。
• 27. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)已構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 28. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙：擺放杯子(A)丙→乙→甲(B)乙→丙→甲(C)乙→甲→丙(D)甲→乙→丙。
• 29. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(A)甲＞乙＞丙＞丁(B)乙＞甲＞丙＞丁(C)丙＞甲＞乙＞丁(D)乙＞丁＞甲＞丙。