資訊推薦

• 76. 現行的五星級評鑑制訂時主要是參考(A)香港觀光協會的評鑑(B)美國汽車協會(AAA )(C)日本旅館業(D)大陸國家星級評鑑。
• 77. 客房設備「Linen Cart」是指：(A)清潔用品車(B)布巾車(C)餐車(D)房務備品車。
• 78. 深夜巡邏中發現機械鑰匙(mechanical lock key)插於關閉的客房門鎖上，應(A)留話告知旅客小心(B)留話並取下代為保管(C)開門查看(D)立即報警
• 79. 勞工工作時手部嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)原領工資(C)基本工資(D)前 6 個月平均工資。
• 80. 清理洗臉台盆時，取出阻水塞子清理是為(A)防止貴重物品掉入(B)法規要求(C)比較豪華(D)防止阻塞及異味。
• 2. 咖啡生長的條件年均溫最好在(A)20℃(B)35℃(C)40℃(D)30℃ 左右。
• 3. 負責吧檯飲品調製的人員，英文稱為下列何者？(A)Bartender(B)Sommelier(C)Waiter(D)Waitress。
• 4. 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為下列何者準備的？(A)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)(B)荳蔻粉(Nutmeg Powder)(C)發泡鮮奶油(Whipped Cream)(D)奎寧水(
• 5. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(D)進口食材農藥使用把關不易且
• 6. 領貨單是依據下列何者來填寫需求數量？(A)日報表(B)盤存表(C)周轉率(D)報廢單。
• 7. 關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為(A)Fanning(F)(B)Orange Pekoe(OP)(C)Pekoe(P)(D)Flowery Orange Pekoe(FOP)。
• 8. 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)把雞尾酒外送(B)打電話出去(C)酒吧打烊(D)雞尾酒外帶。
• 9. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)可以攜入作業場所(C)可以留在身邊(D)應予管制。
• 10. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？(A)飲務部及養護組(B)飲務員及助理員(C)工程部及清潔員(D)餐飲部及餐務部。
• 11. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水過濾，加氯消毒(B)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(C)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水煮沸，加氯消毒。
• 12. 下列何者操作方式有誤？(A)電動攪拌機(Elec trical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨(B)清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損(C)倒碳酸飲料時
• 13. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A)雞蛋(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)含碳酸氣飲料。
• 14. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)性別(B)職位(C)年齡(D)社會地位。
• 15. 串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為(A)Cockta il Fork(B)Garnish Tray(C)Fruit Fork(D)Cocktail Pick。
• 16. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責？(A)吧檯服務員(B)吧檯領班(C)出納(D)飲務員。
• 17. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)燈具之外型是否美觀(B)照度是否適當(C)照明方式是否適當(D)照明之品質是否適當。
• 18. 下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉？(A)虹吸式(B)義式咖啡機(C)法式濾壓壺(D)濾杯式。
• 19. 下列何者屬安全的行為？(A)使用防護具(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)不適當之警告裝置。
• 20. 下列哪一種罐裝飲料打開後，隔夜仍可使用？(A)蕃茄汁(B)薑汁汽水(C)可樂(D)奎寧水。
• 21. 以下何者不是顧客光臨吧檯的期望？(A)可口安全的飲料(B)剝削式的高售價(C)令人愉悅的服務(D)清潔舒適的環境。