資訊推薦

• 48. 雞蛋中蛋黃所占的重量約為 (A)10% (B)30% (C)55% (D)70% 。
• 49. 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為非？ (A)腐敗 (B)脂肪酸流失 (C)重量減少 (D)肉色改變 。
• 50. 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
• 【題組】32.中國政府官員曾說中國面臨的四大水問題包含「水多、水少、水髒與水渾」，水多指水災，水少指旱災，水髒指水汙染，水渾指河川泥沙含量高。長江中、下游地區由於受到哪項因素影響，導致「水多」而洪患頻
• 【題組】33.為了使北部區域用水不至匱乏，中國政府推動了「南水北調」的工程，主要是要引用哪條河川的水資源來舒緩北部區域用水的需求？　(A)珠江　(B)長江　(C)黑龍江　(D)雅魯藏布江
• ◎新聞報導：「中國霾害嚴重，指數破表！沙塵暴隨冷空氣南下侵襲臺灣，提醒過敏族群及心血管疾病患者，應盡量避免戶外長時間劇烈活動。」請問：【題組】34.中國空氣汙染嚴重，除受經濟發展的負面影響外，下列何處
• 51. 臺中都會公園位於臺中市龍井區、沙鹿區交界，接近大肚臺地之最高(A)O(B)X
• 【題組】35.為了解決上述的環境問題，中國政府採取下列何種措施來應對？　(A)南水北調　(B)建三峽大壩　(C)退田還湖　(D)草格固沙
• 52. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗？ (A)酸性溶液 (B)鹼性溶液 (C)中性溶液 (D)鹽性溶液 。
• 53. 下列食品中何者最易受日光照射而變質？ (A)白麵干 (B)通心麵 (C)意大利麵(D)速食麵 。
• 55. 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？ (A)加糖 (B)加酸 (C)加鹼 (D)燙過熱水(殺菁) 。
• 54. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？ (A)燙過熱水 (B)烹煮時添加些醋 (C)烹煮時添加些油 (D)烹煮時添加些小蘇打 。
• 56. 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？ (A)去除魚腥味 (B)使白色蔬菜色澤更好 (C)使綠色蔬菜色澤更好 (D)去粘、除澀作用 。
• 57. 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？ (A)胡蘿蔔 (B)玉米 (C)小黃瓜(D)高麗菜 。
• 58. 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？ (A)脂肪含量高時，保水性差(B)pH 值較高時，保水性較差 (C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差 (D)加磷酸鹽可增加保水性 。
• 1. 「草悟道」位於臺中市西屯區向上北路 (A)O(B)X
• 59. 魚類較瘦肉更易腐敗的原因是死後 (A)自身消化作用快速 (B)光合作用快速(C)體積作用快速 (D)腥味作用快速 。
• 60. 以同量的油放在鍋中，同火候加熱： (A)大豆油 (B)花生油 (C)豬油 (D)米糠油不易冒煙。
• 62. 下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸？ (A)乳瑪琳 (B)豬油 (C)椰子油 (D)棕櫚油 。
• 63. 香辛料中花椒的主要功能是下列何者？ (A)爆香作用 (B)著色作用 (C)除臭作用 (D)刺激味蕾作用 。
• 61. 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是 (A)紅、白色蔬菜 (B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜 (D)紅、紫色蔬菜 。
• 64. 大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於 (A)葉綠素 (B)花黃素(C)花青素 (D)類胡蘿蔔素 。
• 65. 食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？ (A)葉綠素 (B)花黃素 (C)花青素 (D)類胡蘿蔔素 。
• 66. 茄子切開後                      接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。(A)多酚酵素 (B)維生素 (C)纖維素 (D)類胡蘿蔔素
• 67. 麵粉中因含有蛋白質                  而使麵粉帶有筋性。(A)6%~12% (B)7%~13% (C)8%~14% (D)9%~15%