問題詳情

複選題
12. 關於鹽漬法中醃菜的敘述，何者正確?
(A)可使水中溶氧量減少，阻礙好氣性細菌的生長
(B)鹽水漬法需要透過多次間歇性的攪拌才可讓食品均一
(C)氯離子對微生物有直接毒性
(D)分為撒鹽法及鹽水浸漬法
(E)撒鹽法不需要攪拌，即可讓食品均一。

參考答案

答案：A,C,D
難度：計算中-1
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